自從在蛋治的部落格(http://chichican.blogspot.com/2008/01/taiwanese-pork-stew-cooking-notes.html )裡看到傳說中的保師傅滷肉飯食譜,懶宅如我都大受吸引,當天就到處採買了食材,試著煮過幾次(當然還是有稍微調整過各種材料的比例畢竟拎杯得了照著食譜作會死的病)後,每次都覺得真是太美味了一定要推薦給大家! 雖然材料多到便利貼整張寫滿,但是搞剛是值得的,請大家有空一定要在家試試看,成品樂勝路邊不知名滷肉飯喔!

夢幻滷肉主材料(抄自蛋治部落格)
五花肉 600 克
豬腳 600 克 ←這次買少了,只買了450g
蔥 2 條
老薑 1 塊
蒜 6 粒
大腸 3 條 ←因為我懶得洗大腸所以沒用
豬油渣 1/3 碗 ←因為我不知道要去哪買所以沒用
豬油 1 碗 ←因為理智告訴我,加這個一定超好吃但是血管可能會爆…
油蔥酥 1/2 碗
開陽(蝦米) 3 大匙
花瓜 1/3 條 ←我加的是脆瓜因為花瓜太軟了我不喜歡~~~
八角 2 粒 ←找不到八角所以沒加,但是前幾次有加的版本味道真的更好吃所以下次不能偷懶還是得加~
肉湯 600 克 ←我一開始就用1500cc燙肉,燙完後只剩下1200cc肉湯。不知道是不是家裡火很小,如果只留600cc肉湯去滷,成品會沒汁攪飯,所以我都預留很多肉湯慢慢滷慢慢收乾到喜歡的程度~

1   
↑ 為了吃碗滷肉飯材料竟然這麼多!

調味料
米酒 1/3 碗 ←我用的是裝小菜的碗~大概只有一般飯碗的一半大而已~
醬油 1/3 碗 ←因為我水加比較多所以醬油我加了半碗
醬油膏 1/3 碗
豆醬豆腐乳 2 大匙
五香粉 少許
冰糖 3 匙 ←我第一次做搞不清楚狀況就加了三大匙,滷出來的滷肉大概只有台南人吃得下去... 原食譜沒標明但提醒大家,3小提味就好~

步驟很簡單,總之就是
(1)五花肉燙熟手工切細條,豬腳去骨切丁備用。←懶宅我豬腳沒去骨直接丟進去一起燙熟備用~

2   
↑ 燙完豬肉的水就是肉湯,濾渣後留著不要倒掉,等一下滷肉的時候會用到~

3   
↑ 愛吃有口感一點就切大一點,不過肉煮過會縮小一點就是了~

4   
↑ 600g的豬五花切完只有這麼一點點~

(2) 豬油爆香蔥、薑、蒜,加入五花肉絲、八角、豬腳肉、花瓜、開陽、油蔥酥、油渣、豆腐乳、醬油、醬油膏、米酒拌炒5分鐘。加入五香粉翻炒入味後,加入煮熟的大腸、冰糖 、汆燙豬肉的肉湯,蓋上鍋蓋小火燜煮1.5小時。

6    
↑ 反正就是全部辛香料都丟下去炒香~

7   
↑因為我不想在滷肉裡吃到切段的蔥或脆瓜這樣口感很機所以會用小袋子裝起來~

8   
↑ 肉條在充滿各種辛香料的鍋中稍微拌炒~

9   
↑ 然後就把肉湯倒進來,剛才裝到小袋子裡炒過的辛香料包記得放進去一起滷
然後就打小孩看書打毛線打敵軍發揮耐心一直滷一直滷一直滷,滷到你喜歡的程度~ 中間記得要不斷偷吃試口味~

10
↑ 依肉湯的水量
,總之在約2~6小時後你就會有滷肉飯可以吃,順便還得到一盤豬腳!

11
↑ 再燙把麵線就有豬腳麵線吃了~

這樣繁雜的過程所完成的滷肉飯,不會很油,但感覺豬皮的膠質都被滷出來,吃了嘴唇會黏在一起非常讚~ 有一次我用筷子在滷肉鍋裡攪了一下避免底部黏鍋,然後就把筷子隨手放在旁邊,五分鐘後筷子竟然已經黏在一起了!!!! 簡直是食物界的強力膠啊~~~

這樣一鍋我和巧可大概兩~三餐就能吃完,而且放到隔天更入味更好吃! 有時候會覺得現代人什麼都求快、最簡單的方式,但偶爾花點時間慢工出細活,犒賞自己的味覺、滿足一下口腹之慾會覺得更能理解鳥為食亡的心意啊~~~ ←成語好像用的怪怪的?



就醬&巧可 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(48) 人氣()

留言列表 (48)

發表留言
  • rebecca47
  • 好好吃的樣子~~~有空一定來試一下!!!
  • 都可
  • 好好吃喔..
    我也想試看看..^^..
  • Simi*魚
  • 媽~~~~(大喊)
    我也要吃這個啦~~~~~~(被巴頭)
  • Rita
  • 滷肉飯的色澤也太開胃了吧!

    要不是冰箱沒有足夠的食材...很想動手試試看

    捲起袖子中....
  • 想胖的人
  • 你不是要減肥嗎?

    吃這個會讓你再胖一圈吧!
  • 崇偉=w=
  • 喔喔~好搞剛(台)~好像很好吃!可以拿去跟中國廚藝學校的夫妻檔pk了((就醬的文
    =w=
  • orz677
  • 看起來好好吃,看得我好餓唷........
    就醬的手藝好好
    給妳按1000個"讚"
  • ning
  • 看到"滷出來的滷肉大概只有台南人吃得下去"一驚~
    雖然我也是台南人,但真的沒吃那麼甜啦~(畫圈圈)
  • 路人Z
  • 好吃的豬腳或腿庫,
    一般做法
    不管材料為何,通常都是
    初滷 ->室溫冷卻 ->隔夜 >-冷藏 -> 再滷,
    為的就是要將膠質逼出來,
    才會達到那種入口即化的黏匿感,
    這種做法是我少年時在某名店豬腳飯打工,
    老老闆親口說明原因的.

    只可惜現在包含當年打工在內的一堆老店全都沉淪了,
    大概是名氣大太好賺吧.
    雖然滷包配方沒變但初滷的時間不夠,
    也沒耐心等待自然或隔夜冷, 就直接丟入急速冷凍室,
    所以肉都不夠軟Q,
    還有更混的,是用冰糖與紅糖去模擬膠質,
    才會有很多甜的要死的滷肉飯......sorry離題了.
  • miya
  • 豬油渣去豬肉攤要就有了~~free~~~
  • miya
  • 補充一下~
    豬油渣下去炒~會炒出一堆油~
    就是豬油了!!!
    剩的渣渣就是豬油渣...
  • 單單
  • 是說就醬不是要減肥?
  • 小怡
  • 看起來好好吃,我餓了\(^o^)/
  • 貝芸
  • 真是好香阿~~~
  • ciaobella
  • 豬腳...看起來好好吃啊....

    下次要多滷一點,才能了解"放到隔天更入味更好吃"的真理...
    越滷越夠味越好吃!

    社長不是要減肥?這樣破功了吧~
  • 裝低調
  • 快吃晚餐了,而且是個減肥的狀態
    一定要PO這種東西嗎?
    我好想吃阿~~~
    光看照片就覺得很香、很好吃
  • BOSS 舞
  • 技術真是很棒喔

    跟我差不多~~哈哈
  • Jarvis Lin
  • 豬油渣就是炸豬油剩下的那些豬肉組織,脆脆的,趁溫熱加點鹽巴,是個好吃的零嘴。放在泡麵湯麵裏頭或是混著炒菜,味道也很香。
  • 拙琴
  • 挖賽 看起來超棒的
    有空找一天來試試
  • 雨匠
  • 確實執行該有的步驟才是好吃的關鍵~謝謝分享^^
  • 米咕

  • 看起來很好吃
  • John
  • 馬的機勒~看了又肚子餓了~不應該晚上看美食文的~Orz
  • 訪客
  • 巧可1票
    雖然魯肉飯、炸醬麵比較好吃
    可是想看就醬用省工點的→大鍋炒肉就花2小時,這樣手臂就跟大腿一樣瘦了

    http://www.fonfood.com/redirectPost/57133/900736
    (王瑞瑤遛是保師傅ㄟ某)
  • Monkey.D.Cathy
  • 太傳奇了!可以登上滷肉界七大武器之首。夜深人靜時,好想來上一碗。便利的大賣場,我來去備齊材料了XD
  • ccal44
  • 阿~我現在正在減肥,看到這篇整個人ㄌㄧㄚv起來,抓狂ing~ xxxxx
  • 艾曼達
  • 不放花瓜可以嗎??好怕被我煮成瓜仔肉 @@
  • 包子夾蛋
  • 嗚嗚....我計畫今年要瘦到45公斤的....
    (抱住肚子咕嚕咕嚕咕嚕)
  • lbbonpo
  • 那些切丁的五花肉就變成滷肉飯裡的肉末啊?會縮的這麼小呀?好神奇呀!(消失的五花肉)
  • Doris Edward
  • 巧可好厲害
    但我因為太懶惰的關係只能卻步了
  • 小黑
  • 不知道有沒有人發生跟我一樣的問題,昨天一直出現驗證碼不正確。
  • 桂圓
  • 看起來真美味
    不過對於要減重的人
    真是一大誘惑啊
  • 長耳朵
  • 這是給就醬的:
    我家沒豬腳, 但剛好有帶皮五花肉一條
    這就來退冰煮看看~嘿嘿~
  • 風界
  • 看起來真好吃

    之前去某間店買的滷肉飯
    想說老闆是不是打翻鹽桶 差點被鹹死
    或者是根本做完自己都不試吃一下
    發現現在住的這地方做的小吃很多都很驚人

    嚇到都不敢再去吃 這樣也是開店賣吃的嗎 先聲明 小弟不是那種挑嘴的

    也不是老饕 但是東西味到太奇怪我實在真的很難入口 乾脆自己隨便弄來吃可以減少被驚嚇的指示

    七月半都過去了還是一堆鬼故事

    某一次跟女友吃泰國料理因為女友說那間好 吃什麼的
    那一開始的開胃菜 蝦米水果加上酸酸的肉

    吃一下差點兔出來我跟我女友說這是放到壞掉嗎 我光是聞我就受不了了

    然後那次也是剩下的東西我根本完全沒胃口

    至於那種店 我以後不會在去

    結論我女友介紹不少他認為不錯吃的店我常常都是吃到想兔感覺他味覺有問題

  • 風界
  • 更正上面的指示 打錯是要打指數
  • ASUS 推薦
  • 待回叫我媽煮一鍋試試XD
  • 巧可鴨迷
  • 就醬沒有 跑活水 (裝懂)
  • Zafiro
  • 照片看到熟悉的滷袋我笑了一下,原來有人和我一樣啊!
    我煮牛肉麵的時候也是這樣,爆香之後蔥段、香料通通裝袋再燉。
    不然吃麵的時候咬到八角、花椒之類的會很想死...orz

    這道看起來很好吃,等冰箱清一清就來試!(口水)
  • novia
  • 真美味~~~學起來了
  • Jerry
  • 豬油渣到傳統市場買豬肉的攤子買可能有,或者是賣炸物的攤子問問看老闆,可能會有。要的話也可以自己做。
    把五花肉最上面帶皮的那一層脂肪切下來切丁再拿到鍋子裡用小火出豬油,把他炸到金黃就可以得到滿滿一碗的豬油還有很多豬油渣。
    我還測試出另一種出門在外的人的做法,如果你做蒜泥白肉燙過的豬肉嘴上面帶闢的脂肪切下來,放到烤箱裡攝氏200度烤個30分鐘就會有類似的產品。
    有沒有豬油渣還是有差的,最起碼熱量會差很多
  • FishBar 漁人の誌
  • 天呀,這個滷肉飯光看我都餓囉,真的是太美味了@@
  • 沒有魚的海
  • 可以開放訂購嗎?
  • 土土
  • 對於我這種新2手來講,蛋治食譜寫得我嚇到,程序好複雜...材料看不懂...(一直在吶喊花瓜是什麼東西啊!?豬油渣跟豬油不都一樣都是油嗎!!)
    有圖解真是太好了!T - T
  • 914
  • 哈!我今天也試做了,還算成功
    文章裡有用到你這篇的連結
    如果不方便,請告知!感恩~
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