★記憶中食物的味道 @ 就醬的營養午餐

Oct 18 Mon 2010 00:00
★記憶中食物的味道

因為醬母(也就是我媽)是職業婦女，所以從小，我們家就很少開伙。小時候，平常日的晚餐，通常是我爸出門買；到了我滿18歲終於可以騎機車(我媽對這點，有莫名的堅持，未滿18歲前不管我怎麼苦苦哀求，她就是不讓我上路~)，這項工作才交接到我手上。

說起來我們家也不是什麼大富大貴人家，但我爸媽對於吃飯這件事，倒是都非常有自己的一套規則和堅持。

我爸是處女座AB型，除了對地上的頭髮絲毫無法容忍以外，從小就在眷村裡各家廚房東吃一點、西嚐一口的他，對於中國各地菜系更是有異常嚴格的標準。近十年來流行的改格、年輕化中菜，尤其是打著fusion之名的菜色，幾乎完全入不了他的口。妙的是，我爸很勇於嘗試新的店家，所以他常常是明知山有虎，偏向虎山行。踩到雷後，立刻致電給親朋好友們，警告大家千萬別上門。

↑以前小時候，每到這個季節，奶奶那個眷村裡，家家戶戶就得開始風乾臘肉、臘腸、肝腸，整個村子迷漫著高梁酒香。這些臘味雖然其貌不揚，但蒸過之後的美味光是切片就能配好幾碗白飯! 嫌太鹹或太油膩的臘肉稍微滾過熱水，再撈出來和切斜片的蒜苗、辣椒炒過，更是啵(ㄅㄦ~)棒的下酒菜~ ←連文字都走復古風~

圖片來源http://www.flickr.com/photos/71736981@N00/2097720800/sizes/l/in/photostream/

我媽則和我爸完全不同，她對於什麼菜系、菜譜、作法、來源，完全不懂，也不想知道。她堅持的很簡單，就是哪道小吃該在哪間店買，她都有各自指定的店。例如：花生糖一定要吃高雄舊振南的、鳳梨酥一定要吃基隆李鵠的、羊肉爐湯底一定要吃岡山舊市的。總之，幫我媽買晚餐，絕對不能偷懶，千萬別想在一家店買齊所有她要吃的食物，否則她會立刻擺臉色，整晚故意找麻煩。←所以我以前騎機車出去買晚餐，再快也要半小時才能買齊我媽指定的晚餐...

每到週末，我爸媽就會帶著全家人，到附近的一間小館子打打牙祭。坦白說這間館子口味不獨特，但菜色是習慣的口味，價錢也很公道；加上從小吃到大，老闆、店員都認得。會去這間館子吃飯的，幾乎都是常客，彼此互相認識，遇到了還會打聲招呼，即使併桌也不會不自在。

↑館子好愛用這種筷子，但是對小孩子來說，這種筷子好長好難挾菜啊~~

圖片來源http://www.linhow.com.tw/product_images/sample_103_1.jpg

這間館子裡賣的菜式超多，反正就是那種，打著川菜名號但菜單裡又會出現京醬肉絲、湖南臘肉之類的菜色。所以，在這間館子裡我吃到了非常多道人生中第一次嚐到的口味。

很多東西，都是第一次看到的是最棒、最正宗的。也因此，長大之後，吃過的東西越來越多，但每當菜一端上桌的時候，我拿來當做評定分數標準的，還是這間回憶中館子的味道。

是的，回憶中的味道，因為這間館子門面裝潢漸漸破舊了、老闆的招乎聲也微弱了、廚師的舌頭口味越來越重了。雖然老店已經關門不做，但腦海的記憶保存期限超長，每每在一間餐廳裡看見一道菜時，暗自吞口水的同時、心裡湧起的卻總是老店的口味。

就醬&巧可

就醬的營養午餐

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留言列表 (55)

發表留言

#1 倫於 2010/10/18 00:05
頭香嗎??

我阿木超會煮菜ㄉ~~所以每次吃台菜時總是會覺得媽媽煮ㄉ比較好吃~~
付錢會付的很不爽~~

#2 YA 於 2010/10/18 00:10
no2?

#3 貓奴於 2010/10/18 00:18
吃來吃去還是家裡的味道最好丫~

不過現在房間裡都只有貓飼料的味道........

#4 YA~ 於 2010/10/18 00:25
Mam, I'm here!!

#5 YA~ 於 2010/10/18 00:28
It's GREAT to be here, I'm going to have a wonerful dream XD
Enjoy your blog all the time, thank you both~

#6 三峽王於 2010/10/18 00:29
宵夜文阿越看越餓尤其是臘肉

#7 grass 於 2010/10/18 00:32
每個人的心中，都有忘不了的味道~

#8 妃茵於 2010/10/18 00:34
結尾怎麼有股淡淡的哀傷?

#9 阿馨於 2010/10/18 00:38
我也是眷村子弟出身

每餐必有的臘肉!!!!
真是桌上一道永遠忘不了的佳餚啊!!!!!!!!
想起來小時候還吃過奶奶道地家鄉口味牛肉麵.炸銀絲卷....

現在在都市都吃不到那種味道了...真懷念!!

#10 czt 於 2010/10/18 00:50
是老正興嗎

#11 莓於 2010/10/18 00:56
害我好像吃東西...就醬可以解釋FUSION是啥嗎?看不太懂?(舉手發問)

#12 LALA 於 2010/10/18 00:58
fusion之名的菜色 <--這是最潮的用法嘛(遮臉)

#13 chichi 於 2010/10/18 01:20
你媽媽跟我一樣耶~不過說到李鵠我最愛的是加哩酥舊政南則是綠豆椪榨菜跟剝皮辣椒要吃台南富興醬園至於海鮮台菜從小到大都吃東港的東昇(我們家從我曾祖母的時代就都去那裡) 不過這次回台灣他們的生魚片退步了竟然切有筋的部位給我們真的很不誠信

#14 我是就醬的中年粉絲於 2010/10/18 01:59
最後一段~寫得我的眼淚都快要掉下來了!就醬!開始回憶的時候就是老了呀^^

#15 香港人於 2010/10/18 07:04
偉忠姐姐的眷村菜

#16 XIAO FEI 於 2010/10/18 08:11
那張香腸照片.......是我娘家後頭的鄰居啊~OH MY GOD~ 眷村拆的差不多了~星期天才又回去拍了些照片.......心, 好像一下子又酸了起來啊

#17 Yu 於 2010/10/18 08:15
巴豆腰囉~~

#18 小菁於 2010/10/18 08:30
就醬的奶奶家外曬的是臘腸，我小時後回爺爺家，爺爺是黃金單身漢，但姑婆就住在前面而已，姑婆都自己曬柿乾、紅棗，我最喜歡姑婆曬的柿子，滿滿天然的柿霜，又香又Q的果肉，吃完還會把手上五指的柿霜舔乾淨才去洗手。而外婆家是每年的暑假回去玩時，就會看見到處在曬大小魚乾，我們小時後被丟回外婆家，外婆都會叫我們去顧小魚乾，免得被貓咪吃，我們都邊玩邊顧，餓了還捉一把魩仔魚起來吃，附近的婆婆都會跟外婆說「你叫這些孫子顧不如叫貓顧」，天然曬的魩仔魚不死鹹，好香好好吃，外婆說魩仔魚只有一個月能定點定時補捉，所以現在他如果鄰居有曬他就會訂下來給自家小孩吃，順便讓我們這些小孫子孫女補一下，啊嬤的愛心真偉大~

#19 Carol 於 2010/10/18 08:54
那如果那天晚上醬媽想要吃李鵠的鳳梨酥做甜點的話，就醬家不就要隔天才能吃晚餐了?

#20 奔奔於 2010/10/18 08:57
我娘親也超會煮食!!!
開過館子的手藝更不是一般人比的上!!

每次大家都說我在外吃很少阿~為什麼位胖哩???
來我家吃一次後....
大家都說，會胖真的不是我的錯!!!

#21 #27小公主Wendy 於 2010/10/18 09:08
名次終於不一樣了!!
話說人在三歲之前就會決定了他這一生的口味!!
所以媽媽的味道就是最習慣、最好吃的味道!!

#22 KUSO 於 2010/10/18 09:46
我娘親是強力客家菜作手
拿手的白斬雞和炒冬粉打遍天下無敵手
五更腸旺更是達到酸不死不用錢的地步
家裡從來沒有工研醋，只有超純冰醋酸和玉兔烏醋兩種選擇
五更腸旺用的當然是冰醋酸
玉兔烏醋(應該只有南部有吧)則是米苔目的良伴

可惜現在離家太遠，很久沒吃到了

#23 貝貝於 2010/10/18 09:56
我小時候家裏很少在外吃飯，
我媽對於不是自己煮的東西很抗拒，
她也是職業婦女，
於是就請傭人回來煮。
是以我們小時候，會外食的就只有早餐。
因為暑假早上去完公園，姨母就會帶我和弟弟到附近的茶餐廳吃早餐。
那間餐廳叫強發茶餐廳，
到現在我還記得，
火腿通粉，鮮油餐包，煎雙蛋，冰華田/好立克，
實在是超好吃…
其實只是平常不過的港式早餐，
但強發很老實，材料充足，亳不馬虎，煎蛋雙面但一定恰到好處，
在別處吃不到。
老闆很瘦，頭上一頭鬈髮，眼睛很深很兇，
絕對是匪徒相貌，
但他人是超級好，對我們小朋友很和氣。
現在我每天上班還經過強發的舊址，
都變了其他東西了…

#24 VJmom 於 2010/10/18 10:26
我家也是爸爸超會煮，不只是爸爸、連公公都很強（我公公是日本多家知名食品公司的顧問），所以我在家的功能就是負責切菜加洗碗！我女兒曾說為何她同學家假日都是和親友去郊外踏青，我們家有親友回來第一件事都是討論這幾天假期要去吃什麼東西…

#25 ning 於 2010/10/18 10:30
與3樓同感~~不過我家還多了狗便便的味道....
家裡有2貓1狗...

#26 cybil 於 2010/10/18 11:10
很難同一間店買齊晚餐+1，每間店的經典美食都不同，我自己也總是要跑一下.....都要吃了！就想吃好一點的啦～

#27 露露於 2010/10/18 11:24
媽呀.....我公司老闆也是處女AB!!!! 你怎嚜撐過來的?

p.s. 近十年來流行的改格 -> 錯字；改革

#28 好幫手於 2010/10/18 11:33
我家極少上館子，對我來說我媽煮的菜的味道=記憶中的味道囉~

#29 treechou 於 2010/10/18 12:53
我也是總是在尋找奶奶的味道
抄高麗菜..還有蒸肉餅等等或炒蝦子

最想再回味的是蒸肉餅..但我奶奶己經不會做了,而我還做不出那個口味><

#30 小乖於 2010/10/18 13:07
fusion??

#31 回憶於 2010/10/18 14:47
以前有一個眷村的爺爺,早上騎腳踏車賣得茶葉蛋超好吃的.
可惜已經吃不到那記憶中的味道。

#32 愛吃鬼於 2010/10/18 15:46
記憶中的味道~
不管哪裡的館子都比不上媽咪的味道!
小時候他會因為我唱葉啟田的~故鄉的越卡圓~阿母煮ㄟ卡有味!..馬上給我一桌滿漢全席呢!!

#33 梓兒於 2010/10/18 21:30
（含淚拍拍就醬的肩膀）
我懂我懂，孩子
記憶中食物的味道是最美好的（在外頭的）
偏偏…多年以後，口味變了，堅持不再了（賣店食物的品質），店面沒了（不知道是不是搬了還是閉了）…記憶的美好就這樣不見了…（遠望嘆）

（在家裡的）
雖然我老娘很會煮，但我就是及不上她萬分之一，還會發明新味呢

#34 sandra 於 2010/10/18 22:45
晚餐沒吃飽看到這個都.....

#35 ilee 於 2010/10/18 22:59
是Fashion新潮這個字嗎？
我也很愛嚐新鮮的，但也很容易採到地雷ＸＤ

這篇有淡淡哀傷的懷舊心情呢。

#36 路過於 2010/10/18 23:54
樓上:
是fusion喔不同文化融合的菜色的意思

#37 寒兒心於 2010/10/19 00:24
要是令堂打就醬小時就有煮飯的習慣的話
就醬記憶中的味道會不會覺得天下處處是美食呢
@@

#38 乃乃於 2010/10/19 01:52
話說最近菜陰聞的競選廣告裡面一值在呼喊就醬的說.........

#39 anson 於 2010/10/19 10:35
記憶中的味道阿~~~
好懷念小時候媽媽的炸豬肉，香酥好味，可惜卻是這輩子再也嚐不到味道。

#40 吉他於 2010/10/19 11:45
感覺上在台灣味道很容易被流行的潮流沖走
吃過很多餐廳也常遇到無法和以前記憶中的味道相比的時候
常會覺得是不是記憶中的味道只存在於記憶中呢?
不過還好有一些店家很努力的忠於原味
所以我可以很肯定的說: 沒人家好吃就是沒人家好吃....和記憶沒關係
不過我覺得台北人對難吃食物的接受到真的很高
明明難吃到爆了...廣告打一打還是一堆人去排隊..

#41 Yidier 媽媽於 2010/10/19 13:14
邊看邊想起兒時懷年好滋味,
肚子都忍不住餓起來,口水直流
還好<今天晚上就要回娘家打牙祭~
吃ㄔㄚ母煮的懷念古早味!!

#42 辣媽於 2010/10/19 18:11
懷念以前是很正常的
以前大家都沒有錢的年代
光是剛煮好的白米飯拌點豬油或是花生油
再淋上一點醬油就已經是超級人間美味囉

#43 小白於 2010/10/19 18:38
這篇文章看到最後,有一種莫名的憂傷. 唉! 過去的就讓它過去吧!

#44 tako 於 2010/10/19 22:05
所以就醬遺傳到醬拔的實驗精神
發覺不少地雷店!!!!

#45 KoKo 於 2010/10/20 12:46
I know that feeling. That's why your room mate was trying to find that bun place from more than 10 years back. With time, everything seems sweeter. I think it's because no matter what you do, you cannot go back and re-live that experience.

#46 小葉兒於 2010/10/20 20:28
我娘也是我娘也是~~她喜歡吃哪一家的就從此不變心!!鳳梨酥絕對要吃基隆李鵠的~買其它家的她都說難吃~~其他很多東西也都是這樣..真是令我們這些孩子困擾阿...

#47 阿豪於 2010/10/21 00:32
我一直覺得蒜苗是很下流的食物吃了很想死

#48 Joyce 於 2010/10/21 09:33
看到曬臘肉的.. 我今天看了一個電視節目他說他們家是眷村,籃球場旁邊有吊臘肉的地方,以前小孩做錯事也會被吊在那,而且還各家的都被吊在那...被打的時候還會旋轉..
來這裡看到圖...把每個臘肉都換成小孩...
哇!! 好壯觀

我喜歡那雙筷子!!!

#49 Reiko 於 2010/10/21 21:48
舊市好吃
我是因為"舊市"才敢吃羊肉的，有一次中午12點去，大骨湯居然已經賣完了...(完全放錯重點)