在歐洲制霸之西班牙辣妹 (http://www.jojam.tw/blog/post/25563149)曾經提到,拎杯曾經跟義大利阿宅一起去買提拉米酥的材料,當時,我也就跟在旁邊順道偷學了這道甜點的食譜。

說到提拉米酥,大概可以稱之為義大利的蛋炒飯不為過。就像台灣留學生各自私藏一手的蛋炒飯一樣,有些人堅持要先炒過蛋再炒飯再混合,有些人則堅持把飯炒散了最後再加蛋汁,有些惡搞的像我媽則先把蛋+美奶滋+飯先拌過才去炒。有些人還堅持最後起鍋前一定要淋一圈醬油嗆鍋才香,有些人則死都不肯讓飯粒染上其他顏色,頂多加點鹽調味。←關於我媽的方法,無論她怎麼炒,看起來都是溼溼軟軟擠在一團,偽裝成燉飯的炒飯!! 害我小時候都覺得蛋炒飯好難吃,長大才發現外面世界的蛋炒飯怎麼這麼粒粒分明有口感啊!←順道一提有噗友Cat說她炒蛋炒飯都要花半個小時
,有沒有好心人可以解說一下如何在10分鐘內完成蛋炒飯啊?


每個義大利人,也都有一套家傳的提拉米酥食譜。有些人堅持要加入鮮奶油打發,有些人則堅持咖啡和酒的獨特比例,有的人不加酒(我就是),甚至有些版本的食譜連蛋也不加。在英國認識的幾個義大利留學生,甚至彼此之間都互相不屑對方做的提拉米蘇。總之,每個小孩都堅信,自己媽媽的那套標準,才是最正宗、美味的配方
←他們的媽媽一定都很會煮,像我吃到外面的都覺得很好吃,從來不覺得媽媽煮的最好吃 orz


這個食譜,我自己回台灣後也做過幾次,只能說每次都讓試吃到的人很火大。第一次按照義大利阿宅的原版配方,卻忘了在英國大家都不自覺地把甜點做的超甜,結果做出來的提拉米酥甜到讓人牙齒打結。第二次更改配方後,因為數學很差,算比例算錯,結果做出苦的提拉米酥。不過,皇天不負苦心不斷被迫試吃的人,實驗過幾次後,終於成功了!

接下來,就來和大家分享,義大利阿宅的媽媽的提拉米酥食譜。

材料:
手指餅乾 ←實際使用量的多寡則要見機行事,這次買的一包裡有兩排,共用了3排~
糖 100g ←本身是螞蟻的人則可以增加到150g,本身是福雄的人可以鼓起勇氣挑戰原食譜的250g!!!
蛋8顆
Mascarpone Cheese 500g
Ricotta Cheese 250g
Espresso咖啡 ←見機行事
可可粉

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步驟:

1.先把八顆蛋的蛋黃和蛋白分開。
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↑這個甜點沒有經過烘烤,所以建議蛋要買品質好一點的,吃起來才安心~

2.蛋黃打發
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3.蛋白打發,再加入細砂糖拌勻
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4.再加入步驟2的蛋黃,一樣拌勻
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5.再把兩種起司都加進去拌勻
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6.餡的部份就完成囉~
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7.把手指餅乾沾咖啡,這個部份要注意,沾太溼的話,最後的提拉米酥就會很溼軟;沾太少咖啡汁的話,最後提拉米酥的成品裡,可能會吃到白色乾乾的手指餅乾
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8.把沾溼的餅乾排在碗底
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9.再淋上剛剛調的起司蛋糊
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10.重覆以上步驟
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11.最後撒上可可粉
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12.就可以放在冰箱冷藏1~2天,讓味道融入手指餅乾裡~
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13.登登登登~
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14.媽媽味就是豪邁地挖一大匙,就開動了!! ←不是拎杯自認為是媽媽味,而是當初義大利阿宅自己這樣講的...
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非重點:

光陰似箭,寫部落格的時間一晃眼,竟然也一年又八個月了。這段時間裡,我歷經了:自願性離職→非自願性失業→各種機車面試的煎熬→慘無人道的兼差工作→穩定但薪水少的正職;最棒的是,以前的人際關係只限定在線上遊戲世界裡的我,竟然透過這個一開始想跟流行寫食譜的部落格,認識了好多在現實生活中可能不會有交集的大家。雖然絕大多數的我們,到現在都沒有見過面,未來可能也不會見面,因為拎杯低調怕生看到陌生人其實沒話題;但是,透過留言、Plurk的互動,都讓我覺得好像身邊有很多關心自己的朋友。

為了答謝各位,在部落格流量即將滿兩千萬次的最近,即將舉辦就醬的營養午餐之期末考。方式很簡單,就跟去年的期末考一樣;確切的舉行時間和日期,則另行公佈。不過可以確定的是,題目裡,會出到「就醬上班去」的內容。有買這本書的網友快回家翻出來,因為這樣等於瞬間減少一半以上的競爭對手了!!!←因為這本書到現在庫存還多的很!! (羞)

啊忘了講,期末考會舉辦三場,每場的第一名就可以獲得拎杯本人做的提拉米酥一個。如果是真心想要好好吃個提拉米酥當甜點的朋友千萬別參加,因為畢竟我雖然自己打的出一篇食譜,但是我下次也還是不會照著食譜做的啊~~ kukukuku ←強烈建議最近有便秘困擾的網友,踴躍參加!!

考古題 http://www.jojam.tw/blog/post/25563273

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留言列表 (66)

發表留言
  • 黑77
  • 看起來不錯好吃耶@Q@
  • 你人好好!!! 謝謝~~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:08 回覆

  • 裝低調
  • 我、我不愛吃提拉米蘇ㄝ,
    有沒有其他的禮物?>////<
  • 其他謎樣食品嗎? KUKUKU~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:09 回覆

  • 公主大人
  • 如果是巧可小姐做的會不會比較正常...?
  • 應該會吧,起碼她是會照著食譜做的人~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:09 回覆

  • cat
  • 嚇~~~
    我居然被就醬寫進去了耶~~
    真是榮幸~~
    因為是晚上了,無聲尖叫中...
  • 下面有好心人貼"5分鐘"炒蛋炒飯的撇步喔~ 五分鐘超強的!!

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:19 回覆

  • 貓醬 x ALEX
  • 嗚阿阿阿阿阿
    又要期末考惹(抱頭)
    社長大人手下留情阿 (抱兔腿 & 抱鴨腿)
  • 不用客氣~ 其實...我還沒想到題目 Orz

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:20 回覆

  • 呆呆
  • 又要考試了!
    好緊張啊 >"<
  • Open book的耶~ 不用緊張啦 科科

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:20 回覆

  • 電鍋電火電冰箱
  • 社長大人又要辦期末考了
    如果那天我不用上班的話就一定會參加的
    而且上次我沒買書就參加考試
    這次...庫庫庫..我買了!!!!!
    我一定要吃到提拉米蘇ㄚ阿阿阿阿阿阿阿阿~~~~~
  • 這次一樣會分成三場, 所以挑自己方便的時間參加就行囉~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:21 回覆

  • CHIHWEI
  • 強烈懷疑就醬在找新的試吃人 XDDD
  • 我表妹就是那個試吃過無數次的苦命人 kukuku

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:21 回覆

  • 林小冰
  • 我好想吃喔...強烈嘴饞中><
  • 有便秘的話就一定要參加考試囉!!

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:21 回覆

  • CHic
  • 之前在英國念書也做過,
    只能說自己唯一做的那一次吃起來就像有咖啡味的冰淇淋
    完全大失敗阿 XD
  • 你是冰在冷凍庫嗎@@?

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:22 回覆

  • Med
  • 看起來很不錯耶~

    就醬說的沒錯 提拉米蘇的蛋一定要夠新鮮
    (下蛋後十天以內都還算新鮮)
    不然很有可能感染沙門氏菌喲!
  • 對對對~ 生吃總是比較驚驚~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:22 回覆

  • Jeff
  • 吃起來像嗎? 看起來蠻像的....在美國不太好買, 感覺是很困難的甜點.
  • 不會耶~ 其實就一層一層疊起來,家裡有小朋友的話,小朋友都可以幫忙做一個!

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:23 回覆

  • 小山丘
  • 哇,看起来很不错哦... 我公司也有几位同事会做提拉米酥耶,她们一般都有放一点酒精...
  • 我以前也會加,不過現在不太愛加了酒的口味,覺得會搶過味道~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:23 回覆

  • 老妖
  • 咖啡哦...巧可不是不吃咖啡!
    巧可的評語呢?
  • 對厚,巧可明明不喝咖啡但是她會吃提拉米酥耶~ (外面賣的她也會吃)
    我剛剛問她感想,她說因為提拉米酥吃不出咖啡味~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:24 回覆

  • 帥氣的飛天蛋糕獅子
  • 社長沒出謎樣口味的作品~有點意興躝跚.........(翻身)
  • 贏的人可以自己在上面加料啦 科科~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:24 回覆

  • 帥氣的飛天蛋糕獅子
  • 附帶一提,我還以為社長是沾醬油而不是咖啡(醬油控附身~ ),會不會出現醬油口味的隱藏版丫~~~
  • 醬油!!! 糟糕好像會搭耶~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:25 回覆

  • 巧可鴨迷
  • 要2千萬次了耶 好強
  • 鴨迷加油!!! 你贏的話我幫你特製醬油口味的提拉米酥!!!←禍首是阿獅提議的~

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:26 回覆

  • Sam
  • 好吃的外表包藏禍心,但是還是要一吃再吃,
    因為實在太好吃了嗎....
    一定要抱著寧可吃錯絕不放過~!!
  • 考完試以後我才會做,不知道到時候會做出什麼口味的啊~ 科科科

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:26 回覆

  • 高傲但宅心人厚
  • 阿X師5分鐘出炒飯

    將蛋打入碗內,大約一碗飯對一顆蛋
    加入雞粉打會更香
    熱鍋後,倒入略多的油(三顆蛋大概半碗油)搖晃潤鍋
    持續加熱約半分鐘,待油溫上升後倒入蛋,將爐火轉小(中火)
    不要等蛋完全凝固,持續攪拌,等到鍋底沒有油(被炒蛋吸走)放入白飯(要用隔夜飯的原因是因為水分較少,水分太多會ㄉㄧㄠ鼎)
    維持中火,把飯炒散,同時炒散蛋花
    最後可以放入像是香腸,火腿丁的散料,增加口感

    個人習慣最後再放鹽巴,鹹淡看個人(如果要放辣椒醬的,鹽巴少放點)
    各家爐火火力不同,炒飯經常失敗的地方就是一路大火,其實中火慢炒足夠了

    美乃滋是蛋+油+醋綜合打成的,要加的話是在中途加入而不是一開始加,加的話會有一點酸味,如果你是炒番茄醬蛋炒飯的話可以加







  • 不愧是食神啊!!!!! 五分鐘真的超神速的~
    原來我媽一直都弄錯,太早加美奶滋,難怪都黏成一駝 orz

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:27 回覆

  • 高傲但宅心人厚
  • 阿X師5分鐘出炒飯

    將蛋打入碗內,大約一碗飯對一顆蛋
    加入雞粉打會更香
    熱鍋後,倒入略多的油(三顆蛋大概半碗油)搖晃潤鍋
    持續加熱約半分鐘,待油溫上升後倒入蛋,將爐火轉小(中火)
    不要等蛋完全凝固,持續攪拌,等到鍋底沒有油(被炒蛋吸走)放入白飯(要用隔夜飯的原因是因為水分較少,水分太多會ㄉㄧㄠ鼎)
    維持中火,把飯炒散,同時炒散蛋花
    最後可以放入像是香腸,火腿丁的散料,增加口感

    個人習慣最後再放鹽巴,鹹淡看個人(如果要放辣椒醬的,鹽巴少放點)
    各家爐火火力不同,炒飯經常失敗的地方就是一路大火,其實中火慢炒足夠了

    美乃滋是蛋+油+醋綜合打成的,要加的話是在中途加入而不是一開始加,加的話會有一點酸味,如果你是炒番茄醬蛋炒飯的話可以加







  • 飛不起來的菲
  • 我也以為那是醬油~(羞)
  • 菲贏的話也要特製醬油口味提拉米酥(筆記)

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:28 回覆

  • 大蛙
  • 社長大人...你做的提拉米蘇跟我大姐同樣的作法耶..不過..他上回做失敗了...哈哈...
  • 失敗點在哪@@?

    就醬&巧可 於 2010/02/02 10:28 回覆

  • 小蜜
  • 我腸胃炎阿!!!!!!!
    所以看到這個讓我好傷心:(
    現在只能稀飯白土司白開水!!!!!!!
  • 喂喂
  • ...不知道為什麼,覺得手指餅乾好好吃呀...OQO...
    忽然想把小提(誰啊)省略餅乾部份,直接拿去冰,成品後再切小塊夾銅鑼燒(我在說什麼!?完全離題~)或夾手指餅乾吃掉...夾泡芙好像也不錯,好好吃的樣子啊~
  • 小欣
  • 呵呵!加油加油~
    喜歡你分享的文章!
    恭喜即將破2千萬
  • airzxc
  • 不太吃甜的我看了也好想吃呢:D,有空也來我blog看看喔
  • 點媽
  • 蛋白如果沾到蛋黃會打不發喔
    細砂糖可以放在蛋白裡一起打
    也可以加一小匙檸檬汁或醋一起打
    這樣會比較好打發
    下次就醬可以試試看
    這樣做出來的提拉米蘇應該會更鬆軟喔
  • YiChi
  • 請問材料的份量,是可以做出幾人份呢?
    是不是最後放在大盆子裡,大家一起挖來吃啊???
    不知道冷藏後,可不可以倒扣出來,用切的??
  • satanwaltz
  • 我都把酒加在espresso裡,再拿手指餅乾去沾....
    攪拌的步驟我也不太一樣,先把mascarpone cheese攪軟,加入蛋黃液中拌勻...最後才加入打發的蛋白,用"切"的方式來混合,這樣比較鬆軟,不會太濕黏....
    還有那個可可粉我也都是要吃之前再灑,要不然冰了4個小時之後都會變得濕濕的~
    不過我覺得提拉米蘇最麻煩的就是那個espresso啦~還好有朋友開咖啡店,我都請他幫我調一款專用的綜合豆,還要萃double espresso才夠味...
  • Cat
  • 我看到5分鐘的高手版了
    下次我家皇后不在家我就可以來試試了
    看起來好豐富,卻只要5分鐘.
    應該是因為我是有福氣的懶人命,不常做飯,所以很慢,
    而且我很怕受傷,都只用平底鍋和中火,
    (昨天和同學聊出來的結論,如果材料豐富,時間會更久)
  • ㄚ倫子
  • 整篇食譜感覺不錯吃...但是成品挖出那塊...就...Orz
  • 小菁
  • 八顆蛋 太棒的數字了
    因為我今天在雞舍裡撿了8顆蛋 科科科
  • 大蛙
  • 失敗點在於餅乾廠商偷工減料..所以餅乾沒之前香沒之前脆....不過我是去年去美國時.我大姐做的...
  • 大蛙
  • 失敗點在於餅乾廠商偷工減料..所以餅乾沒之前香沒之前脆....不過我是去年去美國時.我大姐做的...
  • 大蛙
  • 失敗點在於餅乾廠商偷工減料..所以餅乾沒之前香沒之前脆....不過我是去年去美國時.我大姐做的...
  • 大蛙
  • 失敗點在於餅乾廠商偷工減料..所以餅乾沒之前香沒之前脆....不過我是去年去美國時.我大姐做的...
  • homaster
  • 你說到我的心坎兒裡了........
    我媽做的炒飯,總是溼溼軟軟擠在一團!
    不好吃不好吃~這不是炒飯啦>"<

    好幫手
  • lasia
  • 就醬啊~
    我上班去失蹤了耶
    超詭異
    我明明是第一批一起預購的
    我的書上面還有簽名哩
    我之前把這本書帶去台北給表姐看
    後來再帶回台南自己看時 這個過程書就失蹤了
    我肯定我有帶回台南啊啊啊啊
    可是我問我弟我弟死不承認說沒看到耶orz
    哭哭...我可能要再買一本了 我再買的話還可以幫我簽名嗎
    然後我把優遊卡貼貼在我的卡上.結果那張悠遊卡也消失了....
    超詭異的!!!我始終相信他在我房間~應該是換包包時.掉在某個包包裡了吧(?)
  • BEARKP
  • 我之前去義大利
    所學到的跟就醬做法一模一樣
    是我這輩子至今 吃過這麼許多提拉米蘇以來
    覺得最美味的一種做法~~讚!!!
  • pppig
  • 那可以見到就醬囉
  • 安珀
  • 喔喔喔喔....以前我也有吃過我朋友做給我吃的!
    做法好像差不多耶!(是說差不多)
    可是他灑的是綠茶粉,(因為沒有巧克力粉?)
    ,然後為了強迫它(提拉米蘇)結凍,(因為時間不多?)
    就放在冷凍庫...
    就變成無敵硬無敵苦的提拉米蘇冰棒...
    成為我這輩子吃過最恐怖的提拉米蘇啊!!!
  • 馬賽克
  • 嗯~我也來提供一個蛋炒飯的做法~

    白飯一碗 (不是隔夜飯也沒關係) 蛋一顆、大碗一個
    把白飯跟蛋先打在一起,充份攪拌之後下鍋炒就ok了 有沒有很快
    調味跟加料的部份,可以在飯粒明顯分開之後加入
    但是油要多一點點,炒的時候不可以壓,不然真的會黏在一團

    這就是黃金炒飯啦啦啦啦~~(灑花)

    提拉米蘇看起來好好吃哦!
    啊嗯勾就醬可不可以偷偷告訴我那熱量是多少啊~(小聲)
  • CHic
  • 回10樓reply
    ㄟ...是阿!是冰在冷藏嫌太慢
    一時興起就拿到冷凍庫...
    等不及要趕快吃到提拉米蘇
    沒想到弄巧成拙...(等待時還洋洋得意的想:蛋白好好打發阿...) XD
  • mi
  • 看完居然被吸引了!我明明不愛提拉米蘇阿@@
    原來巧可也不吃咖啡,吾道不孤阿(淚)
  • 漂漂
  • 建議步驟二當中蛋黃在打的同時底部可以隔水加熱,當中攪拌動作不能停(否則會變蛋花湯!)蛋黃畢竟是生的,這樣可以有殺菌的效果!
  • aiko1015
  • 感謝分享!!
    在下提拉米蘇愛好者是也~
  • VickyB
  • 又要開始磨拳擦掌的時侯.....科科科......我會中獎,我會中獎,我會中獎....
  • Stella
  • 感覺好好吃哦~
    請問一下手指餅乾要在哪買啊??
    找不到的說...
  • 貝貝
  • 蛋炒飯我總粘鍋…orz
    奇怪的是,用同一個鍋,我媽來炒就沒事!
    實在太氣人。
    我媽是五六分鐘就炒好啊,
    怎麼能炒半小時。
    炒飯,通常是快餓死等不及弄其他東西才吃的食物啊。
    我家是薑米蔥花蛋炒飯。
  • Ella Chou
  • 也想來試做看看 但是手指餅乾在哪買押??
  • 全部材料在史東去的那間超市買的到, 但是現在不論是手指餅乾還是ricotta起司都缺貨~
    啊不過下面又會說我打廣告啦~ 可惡! 我以後都要逼逼逼當暗號~

    就醬&巧可 於 2010/03/07 19:31 回覆

  • mos
  • 這算不算變相打廣告阿
  • 請問哪一點是打廣告啊?
    我是幫雞蛋商還是手指餅乾店(有這種店?)還是咖啡店還是起司店打廣告啊?
    整篇連結也只有一篇我的舊文啊, 這也算打廣告的話, 你的人生好痛苦, 觸目所及都是廣告, 視線內毫無一點分享的快樂耶~

    就醬&巧可 於 2010/03/07 19:30 回覆

  • 一直以為是沾醬油的BLuE
  • 囧rz !!
    看到十六樓的回應才發現手指餅乾沾的是咖啡而不是醬油…
    為什麼我會一直以為是沾醬油呢?(歪頭
  • 你是餓了吧!! 噗~

    就醬&巧可 於 2010/03/07 19:28 回覆

  • 香香
  • ??

    可以問依下提拉米蘇的蛋糕都是加手指餅乾嗎??
  • 外面賣的通常都是海棉蛋糕~

    就醬&巧可 於 2010/03/07 19:27 回覆

  • 小明
  • 福雄是哪位高人阿????
  • 他是抓狂一族裡面一個愛吃甜食(尤其是冰棒)的小胖子~

    就醬&巧可 於 2010/03/07 19:27 回覆

  • 小明
  • 我知道了!!!!!!!!
  • ouch
  • ricotta 乾酪 要去哪裡買 我連微風超市都去了但還是沒找到 Please 就醬大人
  • 我連Jasons超市都去問過了, 結果他們說賣完了 Orz

    就醬&巧可 於 2010/03/07 19:26 回覆

  • akira
  • 我想請問一下, 我做了兩次提拉米蘇, 但是在冷藏約六個小時後都會出現有糖水(!?)沉底的情況
    我的糖量約是放 150g, 第一次是七顆蛋+ 450g 乾酪(我沒加 ricotta 因為找不到哪有賣)
    第二次是十顆蛋+500g 乾酪(也沒加 ricoota)....請問一下為什麼會有這樣的情況..
    (雖然都可以吃, 但是成品的底部都是一層糖(水), 吃起來的甜度是剛好..不會太甜或不足, 但就是會有
    底層有一層水(把它冷凍後, 口感上像在吃提拉米蘇冰淇淋, 也很讚)
  • 通常會水水的, 主要都是手指餅乾浸咖啡的時候泡太軟
    我通常都是讓手指餅乾在咖啡裡滾一圈就拿出來
    動作要很快不然就會連裡面也軟掉
    手指餅乾只要外層沾到咖啡就可以了
    因為整根都是蛋白做的, 很會吸水份

    冷凍的也好吃+1

    就醬&巧可 於 2010/03/23 10:02 回覆

  • 紫羽
  • 冷藏了三天的Tiramisu還是流質狀態, 會不會是我用電動攪拌器拌起司時把蛋白打發過度的關係?
    起司是不是應該放到回溫了才開始攪拌比較好?
  • 我都是從冰箱拿出來就直接開始攪拌了 @_@
    我在想是不是跟樓上一樣的情況~
    就是手指餅乾泡太軟

    手指餅乾超會吸水份, 所以沾咖啡的時候要很快
    甚至有些人是用烤肉醬那種刷子沾咖啡直接用刷的也可以~

    就醬&巧可 於 2010/03/23 10:03 回覆

  • 紫羽
  • 呃, 忘了說, 我用的是有燕麥的消化餅而不是手指餅乾
    米國的超市找不到手指餅Orz

    不過我給餅乾灌了很多咖啡就是了@_@

    說回起司, 我那天是買回東西直接回家開始做的, 起司離開超市不到一小時吧, 用攪拌刀(就是就醬照片裡那種)拌了好幾次都抹不開.....求秘訣/攻略/心得 m(_ _)m
  • 我很懶~ 我都是蛋白和蛋黃分開打發以後, 就把起司切成五六部份, 分批加進去蛋糊裡, 然後用電動攪扮器打到均勻而已耶@@

    就醬&巧可 於 2010/04/03 15:17 回覆

  • akira
  • 謝謝版主回覆^^
    我也忘了說....我是用孔雀餅乾...orz(找不到哪有在賣姆指餅) ..第二次的其中一盒有改用可口奶滋代替(因為孔雀餅乾都用光了)
    不過餅乾沾咖啡的動作應該都很快(我哥負責), 都只是很快的放進去就夾起來了(我有試吃過沾過的餅
    只有表面有咖啡沾上, 裡面還是硬硬的), 我原本還在想是不是我的蛋用太多了..orz ..
    還是打發過頭了...
    而且...我的提拉米蘇那一層水, ...遠比我沾的咖啡多很多.....(恐怕像是一整杯咖啡倒了將近半杯以上, 我沾掉的咖啡都還沒那麼多.......)
    上個禮拜又去買了馬士卡邦(這次是不同牌子的...orz), 再來試看看...說不定是我上回的馬士卡邦
    的問題(上回買的馬士卡邦都剩不到一個月就到期了...), 不曉得蛋用多用少有影響嗎?
    另外, 我 ricotta 乾酪可以用其它的乾酪代替嗎? 或者不用它?(我看過有其它的食譜是沒用馬士卡邦外的乾酪, 不過有人的是加鮮奶油..= =|||)
    對了...史東去的那家超市在哪呢? 叫什麼名子呢? (因為我只在 101 找到馬士卡邦, but 那邊沒姆指餅)

    reply 41樓
    結成凍的提拉米蘇..拿出來退冰十分鐘後, 就會很好吃(口感接近稍硬的冰淇淋)

    to 紫羽
    馬士卡邦我上回在用之前就拿出來退冰約 30 分鐘...but ..也是很難拌開, 而且有人說馬士卡邦加
    進去後, 不可以再打發, 只能用拌的方式...不然會油水分離(那是啥鬼意思啊 ><?), 所以我想也只能耐心的輕拌它了...
  • 手指餅乾Jason's超市有時候會賣, 但是上次去問說已經沒貨了~
    材料行也會有, 但是最好先打電話問一下確認

    手指餅乾畢竟成份和孔雀餅乾不一樣,
    手指餅乾的優點是, 外層很快就會吸水, 稍微沾一下咖啡, 內層就也能把咖啡汁吸進去~

    孔雀餅乾的高度很薄, 可能只有手指餅乾的1/3不到吧@_@
    所以內層吸不到汁, 才會做起來內層還是乾硬的狀態~

    如果買不到ricotta, 那就把mascarpone多放半個進去~
    因為關係到份量的比例問題, 不然蛋太多, 咖啡汁又沉在底下的話, 的確會做出來整個下面溼溼的~

    就醬&巧可 於 2010/04/03 15:15 回覆

  • akira
  • 噗~這位史東該不會是 Curtis Stone 吧(sorry , 我沒看那節目)....所以就是跟我去買馬士卡邦是同家超市囉, 只是我去時只剩馬士卡邦有"剩貨" orz ...
  • 紫羽
  • 我也是懶人電動攪拌器呢~看來是餅跟咖啡的問題了, 或許改天再試試~
  • akira
  • 我想真的是我的雞蛋用太多了..orz
    可能因為少了 ricotta 所以蛋用太多反而會有問題
    最近這次只用了 5 個雞蛋 + mascarpone 750g (一樣是用孔雀餅乾)
    這次的成品就沒有那一層水, 不過提拉米蘇在冷藏兩天整, 餡還是偏軟
    我想, 下次蛋再少一點好了, 我看過其它食譜, 有幾個都是只用兩顆蛋左右+500g mascarpone
    ps. 因為找不到手指餅, 只好用孔雀餅乾( <-- 這是我哥告訴我的, 第一次吃到的提拉米蘇就是用孔雀餅乾做的, 口感也很好), 孔雀餅乾在市面上的確有兩種厚度, 不過我好像用到薄的了..

    ps. 偏軟的提拉米蘇, 一樣是送入冷凍室再拿出來退冰吃, 當成 提拉米蘇冰淇淋 吃, 口感也還不錯
    XD

    ps. 若能找到 ricotta 的話那就更好了 ..蛋越少, 成品的份量就越少..真是吃不過癮啊 ><~
  • Xue
  • 加糖的時候,想著千萬不能加200g~
    只能加100g

    結果想著想著就不知不覺加到了福雄的境界了....冏
  • 悄悄話
  • 您好
  • 糖 100g Mascarpone Cheese 500g
    Ricotta Cheese 250g

    請問您的食譜的糖和兩種起士都是加多少呢?是跟您寫的食譜一樣,加入100g糖和250gRicotta Cheese 以及500g Mascarpone Cheese