說到中秋節，我腦海中第一個浮現的就是烤肉；倒是對於嫦娥啊、月兔什麼的沒多大聯想。雖然說嘴巴上總是說「烤膩了啦~」、「了無新意~」；但要是中秋節當天真的沒烤，坐在家裡聞著附近鄰居的烤肉香，心裡還是不免小小怨嘆一下自己當初幹麻鐵齒不烤外加現代人怎麼都不敦親睦鄰還不來敲門分享兩塊肉先!!!?←血淚經歷!!
但是不得不說，小時候烤肉超閒的，大人總會把肉先醃好、玉米還先塗過奶油用鋁箔紙包好。反正費功的事大人都先解決了，小孩只要在旁邊打個牌(畢竟拎杯身為大老二國家代表隊可不是輕鬆的，連中秋佳節都和家人集訓啊!!!)、放個仙女棒就可以等待被大人召喚去吃~
誰知道長大以後一切都變了樣!!!!
長輩都懶得動手，我只好四處流浪去同學家play one(舉手跑進場)。坦白說，我家的烤肉還頗簡單的，還真的就是肉跟菜之類的。我是長大後，每年混不同攤的中秋節烤肉，才發現每家的烤法、醬料、食材還真是大不同。
像有位朋友的媽媽就很稿剛，肉片一次起碼要準備三種不同口味，還要搭配一些蔥啊、小蕃茄什麼的串起來，讓我不禁懷疑該位伯母本人曾經開過烤肉攤。
本人則是一直試圖突破，想在一成不變的李錦記蜜汁烤肉醬中找到新變化。這個醬第一次吃到真是驚為天人，甜甜鹹鹹覺得超好吃，連奶油烤金珍菇我都抹上了這瓶。沒想到，第二年開始就膩了~ ←年紀大了所以吃不了太甜的關係嗎!?
所以，本人在此不吝分享實驗過的食材+醬料組合中，口味比較適合一般大眾的：←有害人落屎之虞的就暫時不分享了，那個比較適合中秋節大魚大肉後需要清腸胃時有需要再叫我po這樣~
1.培根捲鳳梨，不用醬料直接烤。一口咬下肥滋滋的培根捲著裡面被烤熱酸酸甜甜的鳳梨還滿對味的~
2.德國香腸洋菇串，把洋菇(白色的那種圓圓的)蒂的地方畫個十字，不要切到底，比較容易熟。把處理好的洋菇和切片的德國香腸，串在一起塗上薄薄的(不在乎膽固醇小姐跳到背上的話請有多厚塗多厚)奶油烤，烤到洋菇有點出水就可以吃了~ ←重口味可以再淋蕃茄醬!!!
3.大顆的綿花糖，有一年我就拿出這個，搞的同場烤的人都萬分期待。沒想到，烤熟後竟然吃不出什麼差別，讓拎杯現場跌超大的股!!!為了雪恥，我精心研發出…巧克力烤香蕉。只要準備一根香蕉和掰開一些大波露放在香蕉上(記得撥皮啊~)，然後再用鋁箔紙包起來放在邊邊半個小時就好了。
說到烤肉某些東西總是得放在邊邊，像是玉米啊香菇啊什麼的，搞的邊邊其實很擠很多食物在排隊搶那四個角落! 雖然每次烤肉都會用掉好幾綑鋁箔紙，讓我不禁擔心吃完這攤會變康安，但我總是安慰自己，一年才烤一次應該也還好啦~ 科科
啊總之，中秋節快到了，歡迎大家分享一下自己的獨門密技，造福網友們，今年就可以多幾種新的變化啦~ ←但是烤土司塗烤肉醬夾肉片還是一定要，沒這玩意兒吃不飽啊~ (經驗談)
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就醬的工作碎碎念(4)
好洗荒~~
今年一定要來試一下巧克力烤香蕉！
真的很佩服就醬捏，我完全沒想到烤肉還可以有這麼多的變化法！
甚至還可以烤甜點！太厲害了！～～
以前香港烤肉，我們都會在烤完肉後，放一個大煲在炭火上，煮甜湯!!! 最常的選擇是雞蛋腐竹糖水或地瓜糖水(可能烤肉比較上火，喝那個可以下一下火吧。)
外面一點點脆脆的
咬下去入口即化
再沾一點巧克力醬～
噢～～我餓了
1.雞翅醃好烤過以後要滴上檸檬汁~1個人少說吃5支!
2.烤肉時，除了香腸與蔬菜、煉製品(甜不辣魚丸之類的)
不要常常翻!要翻等到邊緣轉白再翻面~烤出來的才不會乾乾的!
3.五花肉帶皮烤到油脂全逼出來時皮會變得又脆又香
然後4.有時候會烤魚~這時候我會調上味噌醬~
(味噌加薑泥蒜泥蔥花拌上一點油以後塗在魚上面烤)
還有5.烤笅白筍~整支洗淨留2片葉子在身上就連著葉子下去烤了~
烤到它皮有點焦焦的~把皮丟了以後一口咬下~
阿娘喂~美人腿噴汁了~不沾東西就很好吃~
還有6.烤雞蛋~把蛋包報紙後將報紙浸濕~整粒丟到炭火裡面~
等感覺報紙乾了就可以吃了~也很正點哦~
(請一定要包報紙不然蛋殼會爆裂開來造成無法挽回的悲劇!)
<中秋日報:團圓佳節、爆炸事故頻傳!某民眾因烤雞蛋而造成多人輕重傷..>
而且不論無論如何~最後的完美結尾就是烤地瓜!
我去年也把地瓜加上奶油一起用紙包著烤...
出來跟甜點一樣~我的媽啊奶油地瓜比奶油馬鈴薯好吃太多啦~
我家超常烤肉的!連賣烤肉用品的老闆都說我們家是這區最常烤肉的家庭了~
啊哈哈哈哈哈哈~
大概是從小沒熟的雞腿吃太多了..
我個人喜歡 Bake Potato. 就把馬鈴薯用錫箔紙包好放在炭火邊烤. 最後沒熟再用烤箱烤..
熟了以後從中切半放培根粒, 一點青蔥切丁, 還有起司細條. 稍微包一下悶他個幾分鐘, 打開後起司可以牽丝很長, 再放點sour cream. 一絶
記得國中的時候我們那一里有一次辦烤肉，我們幾家的小孩自己一攤，
結果肉快烤好的時候，就有一對不認識的叔叔阿姨跑出來要幫我們檢察看肉有沒有烤熟，當時年紀小，也不敢說甚麼，只好眼睜睜的跟他們分享我們剛烤好的肉＝３＝
呵呵~~!
又到了烤肉的季節了 XD
巧可認真烤到低汗了 哈哈
我夢想中 自己準備食材的豪華烤肉是...
..
COSTCO的牛肉 豬肉 干貝 配上海港的榮螺 蚌殼 蝦子
然後我個人覺得烤肉最配的是生菜沙拉...
當然香菇 玉米 佼白筍都是一定要烤的..
我也推煮個蘿蔔貢丸湯...放甜不辣跟貢丸進去(我覺得煮的比烤的好吃)
最後甜點偏向是月餅...因為我是老人派的 所以還要泡茶!!
不過沒塗烤肉醬會好吃嗎?(認真)
這是第五次留言了...拜託讓我成功Orz
多謝指點，要不然我還真沒發現史萊姆在烤架上呢！（史萊姆可以吃嗎？）
茹素多年了，這烤肉密技都忘了差不多了（小時候都是等著吃的那一個），不過，自製醬料比較好吃，還可以調鹹淡程度。至於怎麼配，要問我爸媽了，因為是他們負責的。（從來沒有負責過烤肉的懶小孩）
不喜歡烤肉的說~~~
說到中秋，我們家都不烤肉的說，小時候烤過一次，之後就沒烤過了，因為如同就醬說的準備的都是長輩，而長輩指的就是我那辛苦的雙親，從準備到烤，都是我老母及老爸用，小孩子只要張著一張嘴，就ok。但之後的中秋節，我老母總是會說很累耶~~諸如此類的話，聽的我們都煩了，所以每年中秋我們家都是只聞烤肉香。還有我不喜歡烤肉的原因最主要是"煙"，我們家是社區，每年中秋，里長都會辦"中秋聯誼活動"，里民繳一點錢，就有許多東西可以烤，但是~~~~你知道那煙有多大嗎??四處飄散，搞得我房間都是烤肉味，棉被都是，超噁的!!
另外，我們家附近，同一家人幾乎都會烤"2"次以上，真搞不懂，有啥好烤的說!!
至於中秋節我最期待的就是瘋狂吃柚子，中秋節前後，我每天幾乎都會吃1~2個柚子，超好吃的啦!!(ps隔天便便都是柚子味，而且有通便的效果喔!!)
一堆新鮮海鮮~帶殼蚵仔好多汁喔!(流口水中)，烤著烤著~打麻將的打麻將!烤肉的烤肉~
講鬼故事的講鬼故事~搭配著海風~真爽!就醬~回高雄來過中秋吧!
奶油地瓜是要丟到炭火裡面 用報紙包嗎
還是包鋁箔紙丟炭火 還是放在上面考??
香港在中秋熱得還要死，如果烤肉是傳統，我一定早就熱斃了。
但我們還是烤肉能手。
看我們的李錦記就是好例子。
那個蜜汁烤肉醬是什麼？是我們的叉燒醬嗎？
我有一道醃肉方子︰
李錦記海鮮醬1.5份
油1.5份
生抽1份
威士忌適量（喜歡下多少都可隨意）
辣椒（新鮮的紅椒或辣椒醬都可）適量（也是隨意）
糖一點點（少量，因為油和海鮮醬都偏甜）
蒜蓉一至兩顆（其實都是隨意）
水1.5份
（份的意思可以是杯，可以是碗，可以是湯匙，視乎肉量有多少）
這個方用來醃羊肉、牛肉和雞肉都可以。
羊扒和雞翅尤佳。
肉的質量沒那那麼好（當然不是壞的都可以，而是指frozen的都可以）也可變得很好吃。
烤茄子+素沙茶調愛之味甜辣醬
烤茄子+素沙茶調愛之味甜辣醬~~這味粉好吃說!!讚啦~還有烤百頁豆腐~~~~和絲瓜蛤蜊+枸杞+薑..
(流口水...........等下班)
話說小哈口水直直流的太可愛!!!
不如說是煙燻
是不能直接放在網子上
要架在網架所以不會烤焦(!?)
一兩分鐘不到吧
你看到有點咖啡咖啡色就拿起來吃
我是架在邊邊
或是用手拿(像米國童軍團一樣)
所以就還好
你可以用瓦斯爐先試試看(笑)
還有把金針菇等蔬菜,加點鹽,奶油,黑胡椒放在鋁箔盒,然後用鋁箔紙包住直接烤熟,也很美味!
你的巧克力烤香蕉真是嚇到我了~~ XDDDD
本人最成功的烤肉是:只吃到2塊剩下的冷肉,竟然沒給我留下其他菜~
所有餐飲的入門就是:慎選食材, 我通常會和肉攤言明要買烤肉用的新鮮肉,請肉攤用鎚敲鬆肉纖維,回家再敲, 放入適量醬油/米酒/鹽去醃
蝦子去殼留頭尾//蟹腳敲裂, 適量米酒/鹽醃
蚌殼類以錫箔包起, 加上鹽/米酒
以上要以肉的差異用不同烤肉醬, 豬肉要用重口味,海鮮不必多
重點來了, 醃好的食材放在室溫10分鐘後放置冰箱冷藏庫1小時
大家試試看吧!
等到你感覺報紙烤乾了就可以吃了~
我們家是4分之1張報紙包1個蛋~等報紙乾了就可以吃了~
(是把報紙打開感覺乾掉就可以~不要烤到臭火焦嘿~)
有時候運氣好可以烤出糖心蛋哦~哈哈哈~
不是中秋也天天烤肉的都蘭同胞
我們的「原味」烤肉，好吃不傷腎（烤肉醬調味重，吃多了腰子不保）。透露一點給大家聞香～
至少2公分厚的整塊三層肉灑鹽直接烤，直到兩面焦黃再切塊～沾辣椒醬油（一定要朝天椒）！
梅花肉片醃茴香粉、鹽巴、黑胡椒～烤出來保證多汁不乾乾。
去頭的啤酒鋁罐，先一口氣喝掉半瓶，剩的半瓶塞進蝦子～啤酒蝦！
同上，先一口氣喝掉2/3瓶，剩的1/3塞進蛤仔～啤酒蛤仔！
玉米小時候連皮烤，外皮焦了再撥開入口～甘甜美麗！
「洗落」（生醃豬肉）烤一下，配白飯或啤酒。
吃不完的生魚片，微烤一下～不一樣的滋味。
雞腳凍烤一下～這是覺得冷的雞腳不好吃的人想出來的。
.......
透露太多了。
其他的，到都蘭來，烤給你吃。
素烤也粉好阿~
我也茹素有些時間了，但中秋節不烤一下好像怪怪的，所以家裡就改烤肉為素烤。一定會有的是雜菌包─就是用錫箔紙把金針菇、香菇(切片)、杏飽菇(切片)......(菇繁不及備載，請自行依喜好加菇)總之，就是把所有愛吃的菇類包進去，加點奶油、黑胡椒、香油、鹽少許、最後再加一些九層塔，整個包好之後放上去烤，很快就熟了，一打開就會聞到那陣香啊.......(口水.......)
P.S 可以如法泡製成蔬菜包，像高麗菜+小辣椒之類的組合，也很爽口。
同樣的方法(錫箔紙)，也可以烤絲瓜，但是要改成加薑絲，還是要放點九層塔下去，調味料看自己喜好，烤好之後還可以喝到絲瓜清甜的湯汁喔!
另外，我在深圳吃過烤茄子也蠻好吃的，它是把茄子頭尾去掉之後對半切開，然後撒上香料及胡椒、辣椒粉(類似七味粉的東東)等，放在烤肉夾裡烤，要烤久一點，熟了以後吃起來很惹味，配黑麥汁也很不錯喔！
costco的牛肉當然不可能一次就考完啊 冰凍起來想吃的時候順便煎一下就會很好吃囉...
另外還有啤酒海鮮也很好吃..就用鋁箔紙作小盒子 內放蛤蠣 蝦子 或花枝 章魚之類的海鮮 然後倒啤酒下去直接烤 不怕酒味的可以封起來烤 怕酒味的就可以開著烤
最後那個酒還可以喝咧!!
AND奶油烤地瓜是用錫箔紙包著洗淨的地瓜與一塊奶油後，丟在木炭上面就好~
也是要記得約5~10分鐘翻一下面~在烤的時候奶油香會一直『狂奔』出來...
此時請記得顧好你的地瓜...因為那香味太誘人...
上次我一個沒注意我的"寒吉"就被幹走了!
在此附上某次烤地瓜的場景...有興趣的歡迎觀賞
http://www.wretch.cc/blog/romeow20/11691020
我們家從沒烤過地瓜耶~就很一般的烤肉而已XDD
不過工作的地方有灰化爐…所以每年固定時間就是把
爐子調到三百度~然後地瓜洗淨備用~丟進去悶三十分~就可以吃了XDDD
有窯烤的好風味喔~
喝完的啤酒瓶對半減開，把蝦子放進去然後直接烤！
吃的時候可以吃到蝦子的鮮甜跟淡淡的啤酒香味，吃過的人都說讚
不過啊，最好在蛋還沒完全熟，大概是3-4分熟時
把上面蛋殼打開一些←超搞工的
然後加一些烤肉醬進去，用竹籤攪拌
讓蛋慢慢凝固 [ 口味重的可以再加 ]
蛋要多熟純粹看個人口味，我和我妹喜歡九分熟
在要拿起來之前再加些烤肉醬
味道整個好到不行啊~~~流口水
整個過程可以在最後剩下餘火，覺得把火滅了對不起自己把火升起來那麼辛苦的時候使用
反正蛋不太熟也是可以食用的
就醬和巧可大大也請試用看看
我們家也住高雄 每年都到好市多旁邊的某公司宿舍空地烤
出發到朋友家前先去甘蔗店割半隻
金針菇和奶油用錫箔紙包起來烤
打開後灑黑胡椒超香的!!
今年烤肉的主題就是"牛肉!牛肉!牛肉!!"
所以打算要找一天去好市多搬牛肉了!!
PS.話說烤肉夾吐司這件事,好像南部人比較熱衷 ?
我烤肉沒吃烤肉夾吐司感覺就好像沒有烤過肉一樣!!
常常一條吐司,有一半都是我解決掉得...= =
不過我烤過用汽車輪圈當烤肉架的!!!
因為朋友家是賣二手車的
一整個導熱超快 好酷!!
肉片放下去翻一次面就可以吃了~A_A
另外就是去田裡控窯
錫箔紙包雞加蒜頭就好吃到落淚了!!!
真是一語道破我心中事。自從我家弟妹們嫁的嫁，回台灣的回台灣，俺很久沒有烤了。
烤蔬菜？妳是說烤玉米、馬鈴薯、青椒……等嗎？
其實素食可以烤的東西還真多耶！就算在國外，我們也可以變出一大堆可以烤的素料（天然無添加物那種的），只烤蔬菜那太可憐了啦！還有素米血、素肉塊、素肉片……
而是要問我們什麼時後沒烤
烤青椒只ㄑ頭頂挖仔就下ㄑ烤...真的很多汁小心燙到
我們常烤的冠軍是D三層 每錯就是D三層
一片約1.5-2公分厚 下ㄑ烤...小心被噴
要快翻一直翻不要焦..烤的皮焦焦 吃下ㄑ硬硬脆考考 就是成功了
灑上岩鹽 帶皮切成1公分大小 外酥內嫩 嘴裡散發出D油香
每次一上桌剪好就一掃而空 只好繼續等下一塊
最近又瘋上烤澎湖的蚵仔 上禮拜烤30斤 前幾天又烤了10斤
我是不敢吃 那些男的都說讚 (男的)XD
禮拜一有烤超級大草蝦,,大的程度就像明蝦一樣 但不會老 連吃了5-6隻
至於醬料..一般上市面上的都死鹹 最近發現家附近鵝肉攤的沾醬很適合烤肉用
尤其是烤G翅 皮是焦脆的肉是嫩的 連我兒子也吃了3-4隻還一直要吃
還有特製網子勒
就醬, 妳好歹也幫忙烤吧. 別只顧著吃... XD
看來過了這個中秋, 身上又要多好幾層了!!
讓我好餓
我也要吃吃吃ˊ.ˋ
>''''<
以前我也有這種狀況,但自從認識我一位同學後,就不煩惱了!
因為他們家年年烤肉,像今年大概從周五下午就開始到周日晚上都有烤肉!(如沒颱風影響的話)
為什麼這麼多天都在烤肉啊?
因為他家人多,朋友都會到他們那烤肉,所以都會烤個兩.三天是正常的!!
以前我也有這種狀況,但自從認識我一位同學後,就不煩惱了!
因為他們家年年烤肉,像今年大概從周五下午就開始到周日晚上都有烤肉!(如沒颱風影響的話)
為什麼這麼多天都在烤肉啊?
因為他家人多,朋友都會到他們那烤肉,所以都會烤個兩.三天是正常的!!
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