傳說中,巧可媽擅長烹飪;身為室友的我,連一道也沒嘗過。但是,廚房裡的鹽,倒是巧可媽真功夫炒出來的鹽。巧可告訴我,鹽巴是她媽媽的作品時,我心中立刻深深感到佩服,烹飪高手果然和我們一般人不一樣,連鹽巴買回家都不能直接用,還得花時間親自動手改造。不過,心裡也不免好奇,特別炒過的鹽會有哪裡不同嗎? 吃了會感覺到海洋嗎?

很可惜,這鹽,對當時舌頭駑鈍的我來說,吃起來相當普通。不論是炒蒼蠅頭的時候加上一小撮、或是醬燒茄子上面再撒一點提味,吃起來都沒特別的感覺。直到最近,身為胖子又天天熬夜還長年外食的我擔心自己爆肝還得洗腎,所以開始力圖清淡飲食後,才突然領悟了巧可媽這麼稿剛的鹽的深度與美味

簡單說,如果你平常就是重口味,吃便當時白飯上不淋一匙肉汁總覺得便當很空虛,那你就別花時間炒鹽了。因為說實在的,花那麼多時間竟然炒出沒味道的鹽會很火大!!! 但如果你平常就是走修身養性路線,連燙青菜上面都不淋肉燥、醬油膏、油蔥酥、蒜泥的話,倒是可以挑個假日在家實驗看看囉~ ←或者是假日怕小孩沒事做一直吵著要出去玩,可以讓小朋友負責炒這個鹽,因為全程超級簡單,只是要有無限的耐心以小火一直翻,把拔馬麻可以在家享清閒兩個小時沒問題… ←記得幫小孩戴口罩,以防小朋友每隔三分鐘就從廚房大吼問:「可~以~了~嗎~?」

材料如下:
海鹽 1公斤  ←不要買粗粒或塊狀的,請買顆粒細的~
昆布 2條     ←雖然長的有點像香草莢,但它是昆布!
水    適量


步驟:
1.昆布剪成小塊。記得要用不銹鋼鍋,用不沾鍋鹽巴會把鍋子刮壞啊啊啊啊啊~



2.鍋中加水到淹過昆布的高度,小火慢煮。



3.昆布煮軟後,把整包海鹽加進鍋裡。



4.鹽巴加進去後,會把鍋中水份吸光。這時候就再加一些水,總之讓水位高過鹽巴就是了。



5.持續以慢火,要避免燒焦所以要不斷地翻炒到水份消失。



6.炒到鹽變成棕色後,挑出昆布即可。



7.再稿剛一點可以拿篩子把鹽篩過,確保鹽沒有結塊,再裝到罐子裡保存。



8.好吃的昆布風味鹽就完成了!!



一般家裡的食鹽,舌頭沾一點就能立刻感覺到鹹。理論上,吸收了昆布味道的鹽,應該要鹹上加鹹。但奇妙的是,這樣費功炒過的鹽巴,鹹度竟然反而比較低,而且味道有深度,不過沒有昆布的味道就是了。單吃鹽(小朋友請勿嘗試) 的時候,一開始並沒有鹹味,而是有點像鹹餅乾的香味,入喉後才會漸漸傳來鹹味,餘韻的感覺很棒,是我這個吃慣重口味的人很少有機會能體驗的感覺。

推薦給擔心自己腎或肝之類的網友們在家實驗! ←再度提醒極度稿剛,要炒很久…Orz

PS 據說巧可媽對於巧可竟然要公開她的美味鹽秘方非常不爽!! 但其實巧可媽這個昆布鹽根本也是在電視上看日本料理名廚公開店內的私房鹽配方而學到的…

就醬&巧可 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()

留言列表 (33)

發表留言
  • Blog小組
  •  這則留言是悄悄話。
  • ENN
  • 這款鹽巴拿來做烤魚~
    魚應該會覺得回到大海的家裡了....(對不起冷了)
  • fairy77
  • 看起來很讚,搞剛沒關係,反正平常炒辣椒醬也是要兩個小時, 找個時間來試試看好了~~
  • 風鈴草
  • 我也想試試..

    但鹽和昆布要去哪裡買

    沖繩的海鹽台灣有在賣嗎....

    炒一點給長輩們吃....
  • 小巴
  • 可是...

    會不會因為吃起來比較沒有味道

    所以不小心會加太多,鈉的吸收超量

    腎功能有問題的人要注意...
  • 這倒還好耶 因為撒的時候都是用來當提味
    只撒在最表層 一點點就很有餘韻囉~

    就醬&巧可 於 2009/07/29 23:59 回覆

  • 松露玫瑰
  • 哇, 好佩服, 這真的是很有深度的鹽!

     
  • 小潔


  • 感覺很麻煩 應該要冬天烤比較適合

    不知道可不可以做成別種口味的?

    檸檬鹽,芋頭鹽....
  • Masha
  • 真的大家都睡了嗎??~

    搶~~~~

    我吃過統一出的健康海鹽.那個鹹味就是跟一般鹽不同...

    這種搞岡的鹽...我看看就好了
  • 哆啦噗噗
  • 太嗨了都沒人~~~
  • 巧可鴨迷
  • 哈哈 巧可媽也好好笑
  • carrie514
  • 果真是很養生的塩巴
    但太稿剛實在讓人退步啊
  • 老妖
  • 巧可...昆布及鹽有比例嗎?

    害羞的巧可一定也有個害羞的媽...
    難怪巧可媽會不爽,應該是怕人氣會超過就醬及巧可吧
    接著巧可媽就會被邀請去型男大主廚或其他美食節目
    接著就有出版社找上門,書的銷量還會超過就醬及巧可的書
    (偶會不會想太多)

  • 梓兒
  • 哇,居然是沖繩鹽
    叫我這海外居民去哪裡找啊
    這裡的鹽有的死鹹到讓人想死,有的沒味道到加了好幾匙都清淡如水(例:我爸媽不相信我真的放了好幾湯匙在一盤菜裡)
    對了,昆布和鹽有比例之分嗎?我去看看家裡還有沒有昆布
  • lyly02040204
  • 我在南方澳買的昆布好大一片喔~~那口味會不會有差???是還有一包去年我妹去北海道買的昆布,可是…昆布會不會過期啊???
  • lyly02040204
  • 啊~剛剛以上說話的是小菁
  • 水果蜘蛛網
  • 感謝分享。我也想知道會不會因為不太鹹所以反而放很多?
  • 維尼
  • 那昆布要幹麻?
  • jewelju0919
  • 其實是在練人心練耐力的,做完這麼搞剛的鹽,連人都變得有深度
  • superp
  • 也太麻煩了吧,不過應該是料理時用來提味的好物
  • lily756145
  • 細海鹽台灣不知道有沒有賣
    下次有機會去日本再來把材料買齊試看看
    感謝分享唷
  • 吉歐
  • 話說我家80歲的奶奶也會炒鹽耶,
    不過沒那麼搞剛的還加昆布什麼的
    他只是單純的把剛買的鹽炒過一次
    據說這樣放的比較久.........!?
    口味上我沒仔細品嘗過拉 XD
  • asmallrice
  • 這麼讚!很想玩~
    要炒多久?
  • bluewhale06
  • 哇~~~很棒唷!!
    小飛熊要學起來~~
  • J
  • 不如也開闢一個巧可媽烹飪專欄 一定會超精采的阿~~~
  • 火旺嬸
  • 看來好好吃 ,等天氣涼一點再來炒鹽巴。
  • abbylee
  • 看不到相片

    就醤請教教我!以前的網站我可以看到妳拍的照片、現在新的網站我一張都看不到。問了我同事(他們是日本人)、也説不清楚。妳可以幫我嗎?我想知道如何炒塩巴。謝謝!
  • 愛吃的胖子
  • 昆布鹽

    如果時間不趕的話,請將昆布切塊後,先以常溫水泡12小時,如果沒有時間請以60度的水溫加熱50分鐘(請注意時間管理),之後再將鹽放入。以中略大火炒(請注意溫度管理),但攪拌不能停止(因為會黏鍋、焦掉),至鍋中水份看不到後轉為文火,(同樣地要不停的攪拌哦!),至水份乾,此時情況是鹽會比較像沙子的樣子,顏色會轉為與照片略同,之後請立即起鍋並以鐵盤盛,讓鹽能快一點降溫(如放在鍋中的話,會讓底下的鹽有焦味),降溫至室溫後可用適當的器具來裝,在保存上請注意到濕度管理,因為海塩比較容易吸水份。如此的方式請參考。
  • snowpearl0617
  • 看到這個讓我想到山葵加鹽,最近去鹽酥雞店都有這個口味,超好吃的,配上炸雞排又香又嫩又,重點是山葵不像辣椒辣的持久,感受那個一陣一陣的香味和快流鼻涕的刺激感,好快樂,而且會讓人上癮呀~應該也可以如法炮製出來吧!
    文章真的都好好看,讓人心情超好的,感恩。
  • lotuseater
  • 推18樓跟27樓。這果然是修身養性用的。我平常連翻食譜都會在心裡盤算哪些調味料、哪些步驟可以省略(當然出來的味道也很省略…),這種有深度的鹽,大概只能等別人送給我吧!(毆)
  • 蕾蕾
  • 挖屋

    好好吃... 那麼搞鋼的東西我炒了 (大學生都很閒)
    然後發現它好好吃
  • examcshop
  • 真的很搞剛耶..不過很有興趣 找天來學看看
  • marson
  • 看來好好吃 ,會不會很鹹啊?
  • TZ
  • 「可~以~了~嗎~?」
    哈哈哈! XDXDXD