過年期間,家裡通常會有不少水果。這段假期,大人小孩都很閒,可以一起動手做健康又好吃的橘子果醬!←這個很殺時間,不會打麻將的、輸到脫褲想逃離牌桌的,都可以說要做果醬當理由!

材料:
橘子六顆、檸檬一顆、冰糖、酒(米酒也行)
以上份量可做出三瓶果醬(康寶的瓶子)



作法:
1.橘子剝開,用鹽巴搓洗橘子皮後,把橘子皮泡在水裡。←重點是要把白色的部份全部浸到水裡泡軟~





2.等橘子皮泡軟的時間,可以用剪刀把橘子果肉剪成小塊。喜歡果醬有點果肉口感的網友,則可以留一顆橘子果肉只剪掉上面比較硬的纖維部份;其他則全部剪小塊、去籽。用剪刀剪的好處是,大小一致,也比較能保留橘子汁。







3.剪完橘子果肉,就可以把泡軟的橘子皮拿出來,用鐵湯匙刮掉橘子內部的白色纖維。然後,再把橘子皮剪成細絲。橘子皮絲加的越多,果醬中淡淡的苦味就會越重,所以六顆橘子果肉,我只加了一顆橘子皮絲。要完全不加皮絲也是可以的,但是我覺得加了比較能平衡過甜的冰糖味。←這是大人口味的橘子醬,不像市售的那種過甜、已經吃不出橘子味的果醬~




 


4.用比較厚、耐煮的不鏽鋼鍋,底層加入淺淺一層的酒、放切小塊的橘子果肉、鋪上薄薄一層冰糖(不喜歡加太多冰糖,不然會太甜反而蓋掉橘子味,所以那包冰糖我大概只用了1/10)、最上面再撒上橘子皮絲,用小火開始煮,過程間要一直攪拌,免得底部燒焦。等到一開始的小塊橘子果肉出水,再加入大片的橘子(太早加會煮到沒口感),繼續小火煮。







5.煮到橘子汁有點濃稠,天然的果膠釋放出來以後,再趁熱擠入半顆檸檬汁,滾了以後就可以放涼裝到罐子裡。




成品: 






拿來抹吐司、加到紅茶裡泡成橘子紅茶喝,口味都很不錯喔!

就醬&巧可 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(66) 人氣()

留言列表 (66)

發表留言
  • 阿肥肥
  • 謝謝就醬!! ^^

    一次就上手耶!

    不過橘子很甜水又多,要喇很久~
  • 蒂芬妮
  • To 就醬:

    我的小朋友是很喜歡吃您小人家教我們作的橘子果醬,剛剛因為想說多了解一下作果醬的資料,所以上網找了一些資料,居然讓我看到這篇

    http://dubeautemps.blogspot.com/2007/10/blog-post_05.html

    只能說跟你的FU很合呀

    麻煩您要不要研發一下勒

    內容是描述"黯然消魂果醬"

    但是沒教做法

    所以囉

    你有興趣的話

    可以好好研究一下

    黯然消魂果醬勒 不一定會大賣喲
  • cat in taipei
  • 就醬妹妹 謝謝你的說明 用剪刀真的好方便 去籽快很多。 我爹過年買的一堆茂谷柑 老人家嫌酸 做果醬剛剛好。 你的部落格真是有趣,我推給很多朋友看。 肛溫啦。
  • 瘋狂妮妮
  • TO就醬

    這個好讚哦~~以為作果醬很難呢~~橘子又是我先生最愛吃的水果~~學起來賢慧度加分

    TO阿茲媽媽

    請問『罐子要用滾水煮過殺菌』~~是像煮麵一樣~~水滾了把玻璃罐放下去嗎?是過熱水一下就好了嗎?

    不好意思沒有用熱水殺菌過→新手人妻~~

    上次看報紙說強化玻璃都會裂了~~所以有點怕怕~~想問仔細一點
  • 飯桶
  • 哇出溫啊~~我老公說好吃咧!

    感謝就醬無私的奉獻~(感恩的心~感謝有妳…)

    不過前置作業真的好~~~久~~~喔~~~

    我的橘子也是水份不多,煮出來只有一小碗…

    我同事說(她也是媽),她一看到過程就不想做了,哈~~
  • 半熟青蛙
  • 要加酒喔!!

    我家只有葡萄酒耶...不知道行不行???
  • 小花
  • 感謝就醬分享如何作橘子果醬,我有作出來了但沒有加檸檬,味道也是不錯啦~不知道草莓果醬能不能這樣作?哈哈~
  • 飯桶
  • 太感謝啦~~

    今天來試試看~~
  • 蒂芬妮
  • TO:就醬

    我有做耶,按您小人家的食譜做的,

    滋味真好,而且您小人家的做法一點都不難,

    我家小朋友好愛呀!我邊煮他們邊吃@@

    拭目以待您小人家其他的果醬食譜出現

    期待中~~
  • legal_fish
  • 今天發現敦化南路二段六號在賣一本50元的食譜,種類還挺多的,你有空可以去看看。對於得到「照食譜作菜就會死的病」的人,多看些食譜可以趨吉避凶~
  • 水瓶座女孩
  • 今天喝了橘子紅茶,讚唷!酸中帶甜,甜中帶香.. 再來,舌頭會感覺麻麻的. 為何呢? 是橘子皮加太多了嗎? 但還蠻喜歡橘子檸檬的味道. 推推推!!!

    剛又剝好了14顆橘子,打算再煮個兩三罐送親戚. 昨晚煮6顆,出來的份量只有一小杯加一點點,就不像就醬煮的可以裝3瓶,喉塞雷啊. 是我煮太久變少比較乾嗎?

    還有還有, 在煮的過程我沒試吃很多哦.. 哈哈哈
  • 飯桶
  • 請問~~(舉手)

    跟酒一起煮不會有酒味吧?(歹勢,因為怕酒味)

    如果加紅糖,顏色會不會更漂亮?

    如果不要把橘子皮泡水,直接用刨刀把外面的皮削下來也可以嗎?(因為看網友說裏面的小白會讓苦味加重,而我不愛苦味)

    抱歉,問了那麼多問題,因為我想一次就做成功,呵~~
  • 西瓜妹
  • 唉...如果過年在家有網路看到這篇就可以把家裡「整箱」的"海離仔"(台)拿來做果醬了...

    也不用在回台中,還被迫帶了10顆~(泣)
  • helluin
  • 嗯…對呀~因為我檸檬汁、橘子皮加太多了嘛(羞)///

    不過,我倒是蠻喜歡這種苦中帶酸的橘子醬

    讓我開始懷念去年煮的『酸甜苦辣韓國辣炒年糕』

    (那是一種平常人不敢領教的神奇口味)

     

    市售的橘子果醬都太甜了,不好吃@@

    謝謝就醬介紹這麼好吃的果醬
  • helluin
  • 剛剛在紙條上抄下『Orange、Lemon、Candy  、さけ、攪拌、濃稠、裝罐』這幾個字放口袋,就開始做就醬的橘子果醬……結果從頭到尾完全忘記有小抄這件事orz

    嗯…雖然,我煮出來的果醬…酸了點、苦了點…不過,至少比市面賣的健康吧
  • 梓兒
  • 就醬大大,

    妳真行耶,這個橘子醬應該可以下肚吧

    不過,看留言,大家似乎比較喜歡很搞怪又失敗的作品哦!
  • 水瓶座女孩
  • 今天想學就醬做橘子醬囉!剛一面看電視一面完成了1-3的步驟.要開火下去煮前想想還是上來confirm一下看看有哪些準備功夫忘了/錯了. 哈哈,一切OK! 現在來去做step4囉. 第一次做果醬,希望家人也會喜歡. 期待ing. TQ
  • 尤莉
  • 熱水滾過的瓶子要先擦乾嗎?

    還是可以直接裝阿
  • 偽.クルル曹長
  • 原本期待會有"驚人"成果的食譜,

    看到最後發現是成功的橘子果醬...

    泡成柑橘茶搭配吐司不錯吃。

    く~くっくっくっ~
  • sam.lu54088
  • 就醬.

    你忘了加吉利丁跟麥芽糖,在熬煮的中途,可以用隔水加熱,醬子就不會燒焦底部了.用麥芽糖可以強化色澤,吉利丁可以保存更多的果膠,另外就不會看起來有點像便便的感覺!

    Sam
  • 修玥
  • 網友介紹就跑來看!!

    隔天就買了書來看!!

    有點可惜是部份在網誌就有了!!

    總之創作這東西還蠻深奧的!!

    書買了並不後悔!可以拿來送女友當情人節禮物!!

    另外:我ID真娘砲!!修玥←我是男的取"玥"是3小!該唸的女友!!

     

     
  • 阿茲媽媽
  • 以前大學時上過『食物學原理』,也做過果醬。如果要讓保存期限長一點,罐子要用滾水煮過殺菌,同時果醬還是熱的時候就趕緊裝罐封存(熱封罐),就可以放久一點喔!

    不過,以就醬吃的速度,應該不用這樣『搞剛』(台語)!
  • s63d0018kim
  • 哇!看起來好健康的果醬呢!
  • 球
  • 甜的不吃

    酸的不吃

    水果不吃

    青菜不吃

    我的死穴四項

    這果醬就中了三項(嘆)
  • 球媽
  • 看到就醬的手工果醬,以後球球營養午餐帶回來的橘子就有銷路了~哈

    這小子每次都把橘子柳丁帶回來孝敬我

    可是...我不喜歡吃橘子..太冷了

    柳丁要剝皮我也很懶,柳丁汁我就喜歡喝~ㄎㄎ

     
  • 馬可波羅
  • 牛年快樂!!! 橘子醬好耶!!!
  • Ansa
  • 還好晚餐吃了中原這邊著名的厚片牛排,不然看到著個好吃的橘子醬,肚子應該會餓吧。

    等我把家裡新竹買的花生醬吃完,來學著做看看包饅頭吃好了~
  • RITA
  • 哇~我也是看到文就趕快來試試看,但是我用了六顆橘子...應賅說是柑橘,好像沒有裝滿3個瓶子ㄟ,只有裝滿一個保鮮盒。

    大概要煮多久啊?總覺得煮出來好像沒那麼黏稠ㄟ,但是已經煮到只要一下下不攪拌,馬上會燒焦的地步,果膠啥時候會釋放啊?感覺汁都已經收乾了。

    現吃是還不錯,還有淡淡檸檬香,但是明天早上起來後就不知道怎樣了,放涼以後好像顏色變比較深ㄟ,這跟品種有關係嗎?大概匯集了三個品種的橘子...哈哈~~沒辦法,都是吃剩的啊~~
  • metori
  • 就醬

    我真是太有行動力了

    po完留言就開始做

    現在已經做好啦~

    還好一開始我只先用三顆柑仔

    不然會吃不完+煮不完哩~

    想不到三顆茂谷柑那麼多汁

    煮到手軟哩~

     

    metori
  • Ellie
  • 嗚嗚,現在看就醬的部落格,根本就是宵夜文嘛!!XD

    真是的,肚子都餓了>"
  • metori
  • 就醬解救了我家的柑仔

    現在我家有一堆跟山一樣的茂谷柑等我們消化

    有了這個做果醬的好方法

    等一下就來試啦~
  • 人爸
  • 超賢慧的捏~

    就醬新年眸眸眸~)))

    找到好工作+快樂健康!!!
  • 俗仔
  • 吃完飯後看也好餓!!

    要不要考慮出完書後開始販賣"就醬牌果醬+土司"

    保證賺!!!
  • 維多利亞
  • 看得我都餓了

    我要覓食去啦
  • 挖賽
  • 話說你想搭伙的人!!!

    一看網址XDDD

    是我朋友耶哈哈哈哈哈哈好妙喔XD

    她做菜很好吃唷
  • 小龍
  • 哇!真的很厚工耶

    看起來很好吃的樣子

    有專業大廚的架勢喔

    對了

    妳們有收到我的email嗎??

     
  • 魏阿舍
  • 新年快樂阿~~

    阿舍來跟你拜年啦~

    就醬~你可以準備嫁人啦~

    真是好手藝阿
  • 萱媽咪
  • 就醬:

    只能說你厲害了!

    不能免俗來說一聲恭喜發財....新春愉快!

    祝每位美味營養午餐迷...牛年行大運...牛轉錢坤
  • 萬年潛水員
  • 想請問....通常放冰箱能儲存多久呀?
  • m
  • 開心,~^_^~
    本來就想問作法的,沒想到現在就看到了~耶~
    (看到更新文,心情立即由壞轉好~感恩~>\\\
  • 如果要減低橘皮的苦味
  • 橘皮/檸檬皮會苦就是因為有白色的那層。有種專門刮橘子/檸檬皮(zest)的工具(zester http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon_zester),可以避開白色的部份又可以加入橘皮/檸檬皮的香味。做蛋糕、泡茶都很好用喔
  • foxracoon
  • 繼蘇格蘭蛋後 又一神祕食譜力作 各方美食家一致認為完全打敗就醬媽年夜飯食譜 
  • 花花
  • 果然是有接受過專業訓練的
  • Alex Love Taiwan
  • 就醬好手藝

    我想除了神秘的土司食譜之外,其他都是正常的吧(明明已經脫離黑暗土司界了還要硬拉,哈哈)

     
  • 巧可鴨迷
  • 吃光光~~
  • 九月
  • 哇哇這個好棒!

    原來橘子醬這麼簡單做,學起來了^^感謝感謝
  • 田田丸
  • 是食譜耶~

    下次來個草莓果醬吧XD

    不知不覺9天年假快結束了...

    時間還真是不等人啊!!!!
  • Helluin
  • 咦…如果用市售的『濃縮檸檬汁』可以嗎?

    我都用它來煮檸檬紅茶的…
  • 水瓶座女孩
  • 好想學做這個, 謝謝唷
  • VickyB
  • 如果要做草莓醬....是否也要加檸檬汁呀????
  • 羊咩咩
  • 檸檬是用來當比例尺的

    來對照要用多大的橘子!!!
  • 巧言令色鹹薏仁
  • 為什麼完全沒講到檸檬怎麼用,什麼時候用啊~~囧 我們家橘子一整個爆炸的多啊~~
  • 卡滋瞇
  • (舉手)請問~檸檬何時加入啊?是跟米酒一起還是起鍋放涼的時後~
  • 日青寶寶
  • 好手藝
  • 飛飛
  • 哇 真是好耶 剛好來把我家成堆的橘子處理一下 不過沒有檸檬ㄟ 口味不知會不會比較差 明天來試看看
  • 三好米
  • 看起來很厲害的樣子
  • 花子
  • 柚子醬可以比照辦理嗎@@
    這樣子比去外面買便宜耶~
  • 路A
  • 之前用金桔煮,

    我用了33小匙冰糖才中和掉酸味囧.
  • 小米爹
  • 真想推橘子果醬

    可惜我家米姥姥過年買的橘子

    在年初一那天,客人來的那天

    全部吃光了

    可以是頭推嗎?
  • 布丁^^
  • 科科科...是第一個嗎^^
  • 草莓候鳥
  • 哇~~是食譜ㄟ

    來搶~~
  • 大專青年服務協會
  • 好吃的點心和一杯咖啡是很多人的絕配!

    我們最近有一些相似的休閒活動
    【現金流體驗】、【咖啡講座】
    能夠:邊做公益、邊休閒、邊學習!

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    謝謝您

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  • Catherine Yo
  • 謝謝你的文章,我今年才開始寫部落格,去年第一次手製果醬就是靠你這篇。這篇文章的反向連結不能用了,奇怪。我直接放連結到你這一篇。 昨天做了鳳梨青蘋果包種茶果醬。歡迎來看看http://yuyulan.blogspot.com/2010/12/blog-post_08.html
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  • 您好,
    我是幼教出版社的編輯,
    目前正在企畫一本以橘子為主題的幼兒書,
    在您的網站看到製作橘子果醬過程的照片,
    很想向您借這些照片放在幼兒光碟上,
    不知道您是否願意借照片給我們呢?
    光碟出來後,我們會寄送一份給您留存,
    不論您是否願意,都麻煩您回信跟我說,
    謝謝唷!
    我的信箱:yuyin_su@tps1.knsh.com.tw

    新北市康軒出版社
    幼教編輯 蘇育吟
  • janny
  • 想知道煮好可以保存多久?
  • MAOWA
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