以下食譜由巧可提供

食材:蕎麥麵一束、海苔絲、蔥
調味料:醬油70cc、米醂70cc、柴魚片10~30g(依個人口味調整)、烹大師、水500cc

前言:
日系超市,其實就可以買到一些加水調開,就可以用的麵汁。不過這次做的是,本格派(專業店家自製手工路線)的麵汁。這種自家製的醬汁,冰在冰箱可放二個星期。

步驟:
1. 米醂煮滾,馬上加入醬油。再次煮滾後,自然放涼。←動作要快,千萬不要滾太久,味道會變調。這個做好的成品,日文就叫做かえしka-e-shi。

2. 水500cc煮滾後,加入柴魚片1小包(約30g)、一小匙烹大師,中途若有渣要撈掉。大火滾5~8分鐘後,過濾掉柴魚片。

(烹大師使用的是鰹魚風味)

3. 把步驟1加進2,一滾就立刻關火,自然放涼即可。

麵汁這樣就完成了!使用的時候不用再加水調開,只要在麵汁裡加入蔥和芥末,就是清爽的一餐囉!

← 這次用的是這種蕎麥麵,sogo樓下超市買的~

← 柴魚片一小包約30g

← 麵汁特寫


麵汁的其他應用:
1. 滾水煮蛋約6分鐘,剝殼後加入麵汁,就是好吃的溫泉蛋囉!
2. 麵汁加入洋蔥、雞肉煮滾,再淋上蛋汁,就是好吃的親子丼!
3. 麵汁加入豆腐、蒟蒻、蔥段、牛肉,就是好吃的壽喜燒!
4. 麵汁加入熱高湯,淋在煮好的麵上,就是好吃的蕎麥麵!

這簡直就是,日本料理中段班的萬用醬汁啊!!!

 

圖+食譜 by 巧可

 

 

 

就醬&巧可 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(42) 人氣()

留言列表 (42)

發表留言
  • doris
  • 我想請問因為有放柴魚片了可以省掉烹大師嗎因為家裡沒有~還有押~~~壽喜燒是要先放油炒肉後再加醬汁還是直街放醬汁下去煮ㄋ^^謝謝唷
  • 13
  • 味什麼我的橋賣面是白色的 (它標全橋賣) 我SAD 了 = =

    不過醬汁成功了^^謝謝分享
  • 小老弟
  • 請問就醬或是巧可~那個第1步驟的醬汁一定要等到放涼才可以加到第2嗎?

     

     
  • 喬依絲
  • 巧可,我成功了~~~
    醬汁超好吃的~有日本的味道!
    下回來試試加了黃豆芽的親子丼!
  • 桃
  • 偷偷問一下
    那個醬油是什麼醬油都可以嗎?
  • Jill
  • 謝謝妳的回答唷,可愛的巧可^^
  • Jill
  • ㄟㄟ 請問一小包式3g還是30g呀,我只有買到一小包3g的耶>
  • 晴寶寶
  • 密方終於出來囉(開.....心)
    這周末來實驗一下
    好心動喔~一定要配豆腐來一下
    哈哈
    謝謝巧可鴨
    ~小哈有被吹走嗎???>
  • 熊
  • 實驗過後 結果非常成功!!!
    好清爽的麵 味道剛剛好..!
    而且發現冰箱裡面有幾尾大蝦子(雞蛋+麵粉+麵包粉) 順路炸來配!
    沒想到張炸蝦沾醬也是歐伊細內!!!
  • 兔女王
  • 巧可鴉當家!!
    看起還好好吃~~~肚子瞬間餓了起來~~(可是我家只有泡麵,連龜甲萬醬油都沒有,更遑論柴魚片.烹大師跟蕎麥麵條了.....)
    話說回來,真是一個賢慧的巧可鴨~~改天有機會也來試試看~~
  • 最愛純喫茶
  • 冰涼的蕎麥麵很好吃!
    蕎麥麵含有豐富的b群!
    但是很多人...吃不慣日本蕎麥麵..
    真正蕎麥麵...是蕎麥含量高...吃起來粗粗的口感的麵!
    我第一次吃時就是吃高含量的!
    還真不習慣!
    後來....漸漸....愛吃!^^
  • 天天
  • 1. 滾水煮妹妹約30分鐘,剝皮後加入麵汁,就是好吃的親妹妹囉!    [原諒我是個討厭小孩的姐姐]
  • To 天天
    哈哈哈 看得出怨恨
    by巧可

    就醬&巧可 於 2008/07/28 10:36 回覆

  • 大餅臉新米日本人妻
  • 謝謝公佈萬用醬汁的比例, 作筆記..作筆記... 以前我都靠感覺自己亂放..
    喔喔.. 可放兩星期呢! 打算做一大鍋 照三餐餵阿那達, 省時又省工. 嘻嘻...
  • 卓太德
  • 這個不錯喲! 剛好現在是夏天~~自己弄得應該比7-11好吃多了XD
  • To 卓太德
    好吃太多了

    就醬&巧可 於 2008/07/28 10:35 回覆

  • winne
  • 給巧可
    如果賢慧的妳嫁人了,那〔就醬〕該怎麼辦呢?
  • 正努力尋找賢慧牽手的好男人
  • 巧可妳越來越賢慧囉
    有打算要嫁人了嗎
    話說~我可以先報名嗎?
    不過,我連煮飯都不會呢…
    科科!!
  • 耶 今天終於又是巧可鴨出鴨了,不是出馬喔~
    謝謝分享醬汁作法 ^口^ˊ
  • 貝貝
  • 我今天下午起床後弄了蒸水蛋和榨菜蒸牛肉。
    明天下午起來可以弄這個麵汁… 但烹大師是什麼?
  • SWP
  • [期待] 接下來, 莫非就是花生豆腐的作法了?!?!
    (我... 我願意幫妳把鮮紅的鞋底染成暗紅作為報答!!)
  • kimiko
  • 可惡,太晚看到這一篇了,不然就要衝去SOGO樓下買喬麥麵來吃!
    明天風雨變小,就來去買來試做,我也想要吃本格派的麵汁(握)
  • 不是就醬認識的胖胖
  • 這是上次就醬花生豆腐所用的醬油咩
  • To 不是就醬認識的胖胖
    沒錯~您真內行!

    就醬&巧可 於 2008/07/27 20:54 回覆

  • SU
  • TO 巧可:
    醬油種類有推荐的嘛?  台式? 日式?
  • SU
  • = = 原來是巧可鴨發文.....
  • To SU
    科科科~ 就醬吃現成的就好

    就醬&巧可 於 2008/07/27 20:41 回覆

  • SU
  • TO 就醬 :
    這就是大餅臉宅女的養成食譜嗎? = =
    誰教妳的~?
  • 糖糖
  • 看起來很躦耶...
    可惜今天是颱風天...
    一直在下雨...
    沒辦法去採購...
  • 萱媽咪
  • 吼喲!
    一不小心又錯過了啦!
    夏天吃涼麵也不錯喔
    巧可.......你真棒
    麵汁的作法給它學起來...備用
  • 熊
  • 才剛吃飽又餓了...!
    夏天還是吃點清淡涼爽的好!!!
    是時候要去廚房做實驗了...!
  • 玄雪
  • 夏天吃涼麵最舒服了,其實我對韓國的冷麵也很感興趣說,可能人胖所以對於偏涼的東西都還蠻愛的
    之前有過將臭豆腐買來後,放涼冰在冰箱的冷藏裡,那時候還被朋友罵變態,愛吃冷的也不是這種吃法...
    可是~~~醬吃真的超好吃的說
    首先一定要先放涼再冰,怕冰箱有怪味的也可以放入保鮮盒中再冰,我那次是先加了辣辣的豆瓣醬,等放涼後冰起來讓味道能鎖在食物裡頭,過幾個小時後再拿出來吃。這時候臭豆腐的口感不但沒變,而且冰得冷冷的泡菜和辣勁十足的辣豆瓣配上不會熱到流汗的臭豆腐,吃起來超讚的!!可能因為我是貓舌頭吧,總是喜歡吃冰的東西,意外發現超好吃的,重點是...沒拉肚子啦!
  • 小乖
  • 喜歡吃辣了還可以在麵汁裡加哇沙米,超讚的啦。巧可會種蔥又會調醬,我說兒妳是不是兒太賢慧了兒^^
  • JITAN
  • 喔...原來今天巧可鴨當家,一時沒注意,科科!!那...來個火肉鴨腿食譜吧!=^.^=
  • JITAN
  • 看來巧可今天蠻健談的喔!!^ ^
    比起蕎麥麵,我比較喜歡吃拉麵說,就醬,來個金龍拉麵食譜吧!!或者豬排飯或章魚燒都好啊! 講到這兒...好餓,來去吃"樂山娘"拉麵好了~來企~
  • 燎原火
  • 巧可鴨~妳會做握壽司嗎!?
  • To 燎原火
    女生的體溫比男生高,不適合作握壽司耶~

    就醬&巧可 於 2008/07/27 20:38 回覆

  • 史戴拉
  • 那個 本人對本土陽春麵興趣比較大說
    ps 風勢好像變大了 明天應該有機會..在家煮陽春麵吧????
  • doggie
  • 醬汁……我在日本玩的第一餐就是蕎麥麵,把麵沾進醬汁入口的第一瞬間我幾乎看到我阿祖在天空對我招手了!
    日本的麵湯、醬汁真的是鹹到一個讓人要爆血管的鹹!瞬間體內ph值馬上失衡了吧!
    不知道就醬你的本格派是那種的嗎? 
  • 魏阿舍
  • 沒頭香還打一大堆字 哈哈哈
    要打1就好啦...
  • 將將將將
  • 在流口水的時候慢了一步..Orz
  • To 將將將將
    週末的發文都是不定時炸彈狀態,請再加油! by巧可

    就醬&巧可 於 2008/07/27 17:31 回覆

  • doggie
  • 親愛的神啊……
    是不是因為我是個米蟲,所以才能夠在這個競爭強大的殘酷部落裡,在這種時間點搶到頭香???
    還是說大家都跑去買泡麵和純喫茶起來放了?
  • 阿卡
  • 這是傳說中的頭香嗎?
  • To 阿卡
    是傳說中的第三香喔~ by巧可

    就醬&巧可 於 2008/07/27 17:29 回覆

  • 將將將將
  • 疑!?我是頭香嗎!!?
  • DOGGIE
  • 頭香
  • To DOGGIE
    恭喜!

    就醬&巧可 於 2008/07/27 17:28 回覆

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